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我国南方的明星食用油：菜籽油
菜籽油是我国南方的明星食用油 ， 像川菜、火锅底料、辣椒油大都使用的就是菜籽油 ， 菜籽油也占据了我国自产食用植物油的半壁江山 。
但是 ， 菜籽油中含有大量的芥酸和硫代葡萄糖苷 ， 大量食用菜籽油 ， 可能会造成心肌脂肪堆积 ， 引起充血性心衰 ， 食用菜籽油也要注意用量 。

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椰子油：被吹捧的“高级”食用油
椰肉中可以提取出食用油 ， 其饱和脂肪酸含量比荤油都高出一倍 ， 所以大量多食椰子油 ， 对心脑血管会产生不利影响 。 但椰子油曾一度被推举上“神坛” ， 甚至许多婴幼儿产品中也被滴入椰子油 ， 其实椰子油徒有其名 。
以前 ， 有科学家认为椰油非常健康 ， 能起到减脂和抗失智的作用 ， 这是因为椰油中含有中链脂肪酸 ， 可以增加饱腹感和维持脑细胞功能 ， 从而起到减脂和抗失智的作用 。
【食用油中有玄机，真的越贵越好？纷繁复杂的食用油，科学分析利弊】但别忘了 ， 椰油中还含有大量短链脂肪酸和饱和脂肪酸 ， 这种成分对抗失智和减脂会起到反作用 。

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抗衰老的花生油？
花生油也是超市中继大豆油之外最为常见的食用油 ， 花生油有花生的独特香味 ， 其中饱和脂肪酸 ， 单不饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸的比例十分均衡 ， 很容易被人体消化吸收 。
花生油中含有一种特殊的物质 ， 白藜芦醇 ， 这种物质可以起到抗衰老作用 ， 每克花生油中含有大约26微克的白藜芦醇 。
染色体的完整性会随着人体的衰老而破坏 ， 但多酚物质白藜芦醇却能激活一种叫做去乙酰化酶的修复染色体的蛋白质 ， 从而起到减缓衰老的作用 。

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点睛之笔的香油
在东北 ， 提起大拉皮、鸡蛋糕、紫菜汤 ， 其中的点睛之笔肯定就是最后的几滴香油了 。
香油是芝麻榨出的食用油 ， 香味浓郁 ， 沁人心脾 。 香油中的香味成分近50种之多 ， 其中就包括芝麻素和芝麻酚林 ， 芝麻酚林受热分解为芝麻酚 ， 这也是香油的香气的主要成分 。
香油分为普通香油和小磨香油 ， 产量低且口感好 ， 所以价格比较高 ， 一小瓶香油就要近20元 ， 价格和橄榄油不相上下 ， 由于香油发烟点不高 ， 所以一般只能用来调味 。

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总结
今天详细介绍了日常生活中常用到的食用油 ， 但食用油的种类应该经常更换 ， 不要认准一种油就一直食用 ， 更不要大量或重复使用食用油 。

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