特别不喜欢吃鸭蛋 ， 因为鸭蛋的蛋黄太大个了 ， 而且又干又涩 ， 又没有什么味道 ， 所以小时候妈妈让我吃鸭蛋 ， 我经常会偷偷的把蛋黄丢掉 ， 大家有没有和我一样的经历呢嘻嘻 。 虽然我不喜欢吃鸭蛋黄 ， 但如果吃的是咸鸭蛋 ， 我肯定会先把蛋黄掏空 ， 吃光 ， 咸鸭蛋的蛋黄又沙又香 ， 超下饭 。

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因为爱吃咸蛋黄 ， 所以就想学习下咸鸭蛋的做法 ， 第一次做咸鸭蛋 ， 用的是盐水法 ， 不过腌制了45天蛋黄还是没有流油 ， 而且虽然蛋黄吃起来刚刚好 ， 但是蛋白实在太咸了 ， 不过作为吃货的我怎么会轻易放弃 ， 问了好多的人 ， 终于学到了咸鸭蛋起沙流油的秘诀 ， 腌咸鸭蛋时 ， 别傻傻只会放盐 ， 加一点它 ， 鸭蛋才能起沙流油易存储 。

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第二次腌咸鸭蛋 ， 笔者是这样做的 ， 将水放到锅中烧开 ， 之后加入盐 ， 盐要加到饱和状态 ， 然后将盐水晾凉 。 鸭蛋清洗干净后晾干表面的水份 ， 然后就是最重要的一步 ， 也是笔者第一次做咸鸭蛋的时候遗漏的一步 ， 做咸鸭蛋只有加了它 ， 才能快速起沙流油 。 这样东西就是高度白酒 ， 高度白酒不但能杀菌 ， 让咸鸭蛋易存储 ， 还是让蛋黄起沙流油的关键 。 将鸭蛋放在高度白酒中浸泡半分钟 ， 捞起后放到罐子里 ， 然后倒入盐水 ， 最后再倒入半碗的高度白酒 ， 将瓶口密封 ， 大概30天左右 ， 蛋黄就出油了 ， 不过这个方法做的咸鸭蛋蛋白偏咸 ， 所以笔者又继续努力寻找其他更好的方法 ， 原来腌咸鸭蛋 ， 别用盐水泡 ， 68岁老奶奶这样腌 ， 鸭蛋起沙流油 ， 易存储 。 今天就给大家详细介绍下不用盐水的咸鸭蛋的制作方法 。

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【咸鸭蛋的制作方法】
材料：盐、高度白酒、鸭蛋、纸巾、保鲜膜；
制作步骤：

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1、鸭蛋放在流动的水下边冲 ， 用刷子将鸭蛋表面的脏东西刷洗干净 ， 有些人洗鸭蛋的时候喜欢将鸭蛋放在水中浸泡一会儿再洗 ， 笔者不推荐这个方法 ， 因为蛋壳是有气孔的 ， 如果在水中浸泡的比较久 ， 容易让蛋受到污染；

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2、鸭蛋洗完后将水份晾干 ， 然后准备一碗的盐和一碗的高度白酒 ， 将鸭蛋放到白酒中浸湿 ， 之后放到盐里 ， 让蛋壳均匀的裹上盐 。 有些人说用这个方法盐没有办法裹匀 ， 因为蛋壳很光滑盐容易掉 ， 这样做出的咸鸭蛋放一个月都不会咸 ， 其实这是您还少了一步 。

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3、老奶奶腌咸鸭蛋 ， 在浸完白酒裹完盐后还多加了一个步骤 ， 就是将裹完盐的鸭蛋放到纸巾中 ， 然后将其放到白酒中浸湿后取出 ， 再裹上一层的盐 ， 这样盐就更均匀了 ， 而且盐粒也不容易掉；

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4、裹完盐的鸭蛋用保鲜膜包裹起来 ， 有时候盐粒会将保鲜膜捅破 ， 所以保鲜膜要多裹一些；

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5、裹完保鲜膜的鸭蛋放到密封的罐子里存储 ， 或者像笔者一样 ， 用保鲜袋或者密实袋装鸭蛋 ， 将袋子空气排出 ， 袋口封紧 ， 放到阴凉干燥处存储 ， 大约20天左右 ， 咸鸭蛋就可以腌好了；

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【原来腌咸鸭蛋，别用盐水泡，68岁老奶奶这样腌，鸭蛋起沙流油易