甜梅脯的做法 _生活百科

甜梅脯
色艳形整，甜中带酸，风味独特。
原料：青梅10千克，白糖5千克，食盐150克，亚硫酸氢钠少许。
工艺流程
选择原料->初步加工->硬化处理->糖煮浸泡->干燥成品。
操作要点
①选择原料：选新鲜翠绿、果型中等、果肉坚实、饱满、细腻、含酸量高、核小成熟的青梅。
②初步加工：将青梅冲洗干净，切瓣，去果核。然后按一层盐->层青梅码入锅中，加入冷水淹没原料，大火烧开，转小火煮3小时。然后用清水漂洗至咸味减轻即可。
【甜梅脯的做法】③硬化处理：按500克冷水加1克亚硫酸氢钠配成溶液，放入青梅浸泡20分钟，以增加青梅的透明度和硬度。取出后.用清水漂洗干净。
④糖煮浸泡：将2千克冷水和3千克白糖放入锅内煮开，倒入青梅，用小火煮20~25分钟，再加入1千克白糖煮约30分钟，最后加入剩余的白糖煮10~15分钟，一起倒在盆中，浸泡5小时。
⑤干燥成品：将青梅捞出放在竹屉上沥干糖液，晒干或烘干至不粘手，即为成品。
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