玉米绿豆糕的做法 _生活百科

玉米绿豆糕
色泽黄绿，质地松软细腻，芳甜甘凉，具有绿豆的清香和膨化玉米的煳香味。
原料：绿豆粉7千克，玉米糁3千克，绵白糖8千克，香油1千克，温水1.5千克。
工艺流程
选择原料->制膨化玉米粉->调制粉团->粉团成形->上笼蒸制->包装成品。
操作要点
【玉米绿豆糕的做法】①选择原料：应选种皮明亮、颗粒圆润饱满、干燥、具有绿豆正常的香气和口味的绿豆；玉米糁应选无皮、金黄的为佳。
②制膨化玉米粉：将去皮、去胚的玉米糁用挤压膨化机膨化，再粉碎，过80目筛即可。
⑧调制粉团：先在调粉机内放入绵白糖，加入温水，开动搅拌机搅拌均匀，再加入绿豆粉和玉米膨化粉，最后加入香油，搅拌均匀，使原料软硬、干湿适当。调好后取出，过54目筛，使料粉充分松散。膨化玉米粉吸水性强，调粉时一定要后放进去，以免料粉混合不匀。一定要控制好加水量，若过多，原料成团，不能从筛孔中漏下，影响操作。
④粉团成形：将调好的粉料装入模子中，按实抹平，翻转模子，用木棒轻敲底面，扣在有垫纸的蒸板上。模子用硬木制成，每个格子的大小为边长3.5厘米的正方形或长5厘米、宽2.5厘米的长方形，厚度为1.5厘米。与粉料接触的部分要光滑平整，以利于脱坯。
⑤上笼蒸制：在笼屉内蒸制约12分钟，至糕质带有黏性即成。为便于从蒸板上取下成品，通常用一块与蒸板同样大的木板盖在糕上，翻转蒸板与木板的上下位置，放在案板上，揭开蒸板，除去垫纸，过风凉透，即为成品。蒸制时锅内的水不要太多，以免膨化玉米粉吸水过多，造成内部发黏，影响产品形状与质量。要控制好时间，时间太长成品会散开，时间短了则硬底。
⑥包装成品：待玉米绿豆糕凉透后即可用玻璃纸包装，每块或两块->个小包装，然后根据规格再装进纸盒包装内。
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