腌酒香黄豆的做法 _生活百科

腌酒香黄豆
脆绵有嚼劲，酒味浓郁.微辣中带甜。
原料：黄豆5千克，高粱酒2千克，鲜红尖椒750克白糖800克，生抽500克，食盐、味精各200克。
工艺流程
选料->浸泡->水煮->加工->调味->成品。
操作要点
①选料：黄豆应以色泽黄亮，颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝，干燥并具有正常的香气和口味的为上品。
②浸泡：将黄豆拣净杂质，淘洗干净，再用冷水浸泡约1天至涨透。黄豆用水泡涨后再煮，口感会比未泡的好一些。
③水煮：将黄豆捞起放在沸水锅中煮至八九成熟，捞起沥水。切忌煮得太烂，否则口感不好。
④加工：鲜红尖椒去蒂、籽及筋，切成同黄豆大小的粒，用沸水略烫，沥尽水分。
⑤调味：将高梁酒、白糖、生抽、食盐、味精和红尖椒共纳盆内，倒入黄豆拌匀。调味时，加入白糖以成品微有甜味为度。
⑥成品：将调好味的黄豆装在透明玻璃坛子内，加盖封口，密封约2天，即为成品。
健康饮食网小提示
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关键词:黄豆黄豆食谱
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