核桃豆腐的做法 _生活百科

核桃豆腐
【核桃豆腐的做法】成品具有核桃香味和滋味，兼有核桃和芝麻的营养价值和良好的保健作用。
原料：大豆2.5千克，核桃乳850克，凝固剂适量。
工艺流程
选料->脱皮->浸泡->-磨浆->过滤一煮浆->点浆->成品。
操作要点
①选料：大豆要求新鲜、干燥，无霉变、无虫蛀及破损；核桃乳选口感圆滑、丰满、绵长、奶香味纯正浓郁的品种；凝固剂最好选用盐卤分散液，也可用天然盐卤硫酸钙、G.D.I 。等人工凝固剂。
②脱皮：将大豆内的杂质拣去，晒干，放在脱皮机中打碎去皮。
③浸泡：将去皮的豆瓣放在盆中，注入适量清水浸泡。时间随季节而变化，一般为4~12小时，以泡至大豆表面无皱皮，豆皮不易脱落，浸泡水面无白沫，搓开豆粒见豆瓣表面的塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心用手能捏碎为宜。盛夏时节尤其要控制好时间，防止豆子发酵，影响质量。
④磨浆：在浸泡好的大豆中加入30千克左右的水，然后带水连豆分次磨成很细的浆状。磨完豆瓣后，还必须舀清水把机器内残留的浆液刷出。以免影响下次制豆腐的质量。
⑤过滤：将磨出的豆浆用90目细箩过滤去渣。第一遍过完后，再用适量开水将渣子过滤一遍。直至渣子不出白色浆液为止。
⑥煮浆：将过滤的大豆浆液入锅，以中火煮10分钟至熟后，再加入核桃乳煮开，保持2~3分钟，关火。期间要不时地搅动，以便豆浆受热均匀，防止煳锅。
⑦点浆：当锅中浆液85℃时，即可点卤。点卤前先将凝固剂用水溶化，倒入豆浆中，快速搅匀，加盖静置数分钟，使大豆蛋白质充分凝固。
⑧成品：把豆浆上面的清水舀出，凝固的豆浆装入盒中，稳定成型后，即可食用或出售。
健康饮食网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
关键词:核桃豆腐食谱豆腐
什么人不能吃豆腐
(1)嘌呤代谢失常的患者。由于豆腐含有更多的嘌呤，痛风患者和血尿酸浓度增加的患者应谨慎食用。(2)肾脏病、缺铁性贫血患者不宜多食(3)豆腐消化...[更多]