风味小吃芝麻豆腐的做法 _生活百科

芝麻豆腐
成品具有芝麻香味和滋味，兼有大豆和芝麻的营养价值和良好的保健作用。
原料：大豆2.5千克，芝麻850克，葡萄糖酸内酯32毫克。
工艺流程
选料->脱皮->浸泡->磨浆->过滤一煮浆->点浆->成品。
操作要点
①选料：大豆要求新鲜、干燥，无霉变、无虫蛀及破损；芝麻选饱满、无哈喇味的白色芝麻仁或净棕色芝麻。
②脱皮：将大豆和芝麻内的杂质拣去，分别放在脱皮机中打碎去皮。
③浸泡：将去皮的豆瓣和芝麻放在盆中，注入7千克清水泡至无硬心且用于能捏碎即可。浸泡时间因气温不同有所区别，一般为4~12小时。浸泡时间过长，会增加淀粉和蛋白质的损失量；而过短，则出浆少，影响出品率。
④磨浆：为了多出浆、少出渣，提高出品率，采用磨两遍的方法，而且要求磨匀。在磨第一遍时，边磨边加水7千克，添豆加水要均匀，这样既可磨得细，下浆还迅速；在磨第二遍时，边磨边加3.5千克水，直至把原料磨完。
⑤过滤：将磨出的浆液用90目细箩过滤去渣。第一遍过完后，用7千克水洗磨，再将洗磨水同第一遍滤出的渣子过滤一遍。直至渣子不出白色浆液为止。
⑥煮浆：将过滤的大豆芝麻浆液入锅，以中火加热至烧开后.保持2~3分钟，关火。不得用大火，以防煳锅、溢锅；期间要用勺扬浆，以免溢锅，严禁加冷水。
⑦点浆：当锅中浆液降至85℃时，将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后倒入豆浆内，快速搅匀，静置数分钟，待大豆蛋白质充分凝固后，把上面的清水舀出。
⑧成品：将特制的木框放在托板上，内垫上纱布，舀入凝固的豆腐脑，然后摊平，覆上纱布后，放上压盖自然沥水，即为成品。
健康饮食网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
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食用芝麻要注意什么
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