水煮螃蟹会使螃蟹中的营养流失掉 ， 进而破坏了螃蟹的鲜美风味和营养价值 。
蒸螃蟹是留住螃蟹营养的好办法 ， 蒸比煮的温度高 ， 易熟 ， 而且可杀死螃蟹身上的微生物和寄生虫 ， 更能保持蟹体的完整 ， 使其色泽红润明亮 ， 同时 ， 还减少了螃蟹胃肠内污物对蟹肉的污染 。
螃蟹大都生长在江河湖泊 ， 喜食小生物、水草及腐烂动物 ， 故蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物 。生吃、腌吃或醉吃螃蟹 ， 都有可能会感染肺吸虫 。生吃螃蟹 ， 还可能会被副溶血性弧菌感染 ， 发生感染性中毒．出现肠道发炎、水肿及充血等症状 。
【螃蟹高温蒸30分钟最好】所以 ， 吃螃蟹最好蒸上30分钟左右再食用 ， 既卫生又安全 。

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