丁香调料:炖1公斤猪肉时需要放多少肉豆蔻、丁香和砂仁

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又快过年了丁香调料，家家户户都少不了要炖煮猪肉、牛肉、羊肉等等各种肉类。为了使肉食吃起来更香，不可避免就要用到各种香料。说实话，那些香料可不是随便用的，用对了，肉质鲜香，用错了，那这一锅肉都可能因为味道古怪不能吃而倒掉。

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我们就以1公斤肉为例，看看各种香料的大概配比：
1、肉豆蔻
肉豆蔻能解腻去腥，温中去湿，由于肉类的脂肪和蛋白质含量很高，它能减少肉食引起的生湿问题。一般用2克左右。
2、丁香
丁香有健脾补劳需、抗氧化、缓解腹部胀气之功效。因为它含有丁香油酚，味道特别浓重，所以炖肉时不能多放，一般用3到5粒即可。
3、砂仁
砂仁可以温暖补胃，补气养血。在炖肉时，它的主要作用是增香。一般用3–5克左右。
科学的使用香料，为你的家人煮一大锅香气扑鼻的肉食，美哉！美哉！
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我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，对于香料的使用有一点点心得，今天就来分享一下，仅代表自家观点。
在回答你的问题之前，我先说一下香料的作用。在我们炖菜或者卤菜时都会用到香料，通常的说法是给菜品提香，增香。在这里，根据我个人多年卤菜的经验和对香料的使用总结，其实香料在做菜或者卤菜中的作用并非是增香，而是掩盖食材异味的作用，只要食材的异味没有了，香味自然就突出来了。香料本身不具备提香，增香功能。在我们平时卤菜时加入香料，在香料经过水煮后散发出自身独特的香味，这个香味比较浓，所以掩盖了食材本身的异味，仅此而已。其实食材的异味本身还是存在，只是我们闻不到了。所以，对于什么香料才能给菜品提香，增香，这个说法本身并不严谨。当然，习惯了说提香，增香，我们暂且就这么说下去。
前面我说了，香料在卤肉中的作用是利用其自身香味掩盖食材异味，那么，要给菜品提香，我们只需要重点使用香味比较浓郁的香料就可以，但是单一的使用某一种香料又并不可取，那样会做出的菜品味道会很单一，而卤菜需要的是复合香味，也就是多种香料混合在一起，让各香料的味道相互融合，从而形成一个独特的复合味。
其实在我们平时常用的20多种香料里，大多数的香料都具有香味，只是它们各自的香味浓、淡有一些区别，在卤菜中，一般都是八角，桂皮，小茴香，丁香，花椒，白芷，陈皮等香味比较浓，其他的香味次之，所以，为了更好的去除（掩盖）食材腥味，一般香味比较浓郁的使用量较大。因为其自身香味较浓，所以能菜品的异味有很大的掩盖作用。但是，在使用香料时，要根据不同食材来放不同的香料，也就是香料的香味要和食材的味道相吻合。比如猪肉类八角，桂皮，小茴香用得比较多，鸡肉类，八角，白芷，良姜用得较多，兔肉类八角，陈皮用量较多，牛肉类桂皮，草果，木香使用量稍大，对于使用的其他香料，都是起到一个补充和辅助作用。
关于香料的使用，正常情况下新启卤水，100水用香料1000克是标准的。在每次香料下入卤锅前要先用温水将香料包那不会，以去除香料的杂质和异味。卤菜过程中，香料宁少勿多，如果卤肉吃出香料味太浓，那这锅卤肉肯定不合格。
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