说来滑稽 ， 很多人大都不知道竹笙是菌类之一 ， 都说它是竹筒内的膜 ， 就算有些五星级酒店的中餐厅 ， 菜牌上竹笙的英文菜名竟写成bamboopith(竹的茎髓) ， 至今仍然见过这种写法 。
竹笙的生态特别 。夏天在湿热的竹林里 ， 大雨过后 ， 在竹丛下的腐叶上 ， 会出现一些像鸡蛋的菌 ， 颜色有青有红有灰白 ， 顶端有一穿孔 ， 菌蛋很快便会长大 ， 渐而似自动伞一样弹开 ， 先是散出一层薄薄的网纱 ， 然后菌柄伸出 ， 就像穿了纱裙子亭亭玉立的少女 。竹笙生长的速度可以"目睹” ， 在一两个钟头内 ， 从菌蛋的阶段到完全成长 ， 都在你眼前表现无遗 ， 那真是一个令人惊讶的经验！
而今随着培养科技提高可将往日珍贵难求的竹笙大众化了 ， 实在是食客的福气 ， 竹笙的用法如百花齐放 ， 因为它口感特殊 ， 许多高档酒店、餐厅厨师们用竹笙的花招百出 ， 除了高档筵席上见到的传统竹笙菜式外 ， 大小餐厅都提供竹笙的菜馔 ， 甚至火锅店也用竹笙作为火锅刷料 ， 采用的竹笙良莠不齐 ， 价格也有天渊之别 。
竹笙吸味力强 ， 可配任何作料 ， 菌蔬俱宜 ， 脆嫩爽口 ， 营养丰富 ， 经常食用能防治高血压、减少血液中胆固醇的含量 ， 还可预防肥胖症 ， 而且用法多样 ， 可精可粗 ， 连菌网也可食用 ， 不妨多吃 。
竹笙的网 ， 是可以食用的 ， 而且简直就像一个网 ， 想用菌茎来做纱窗也不似 。首先要熬好素上汤 ， 要清而不浊 ， 浓而不腻 ， 淡而不薄 ， 再细心把豆腐蓉做成圆形蒸好 ， 要圆而不破 ， 汤内放竹笙网、菜远 ， 最后把圆形豆腐蓉放在面上 ， 便是纱窗望月了 。
【茄汁烩竹笙素翅的做法】
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