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四、豌豆黄
豌豆黄儿是宫廷小吃 ， 还说西太后最喜欢吃了 ， 这么一宣传 ， 它的身价更不可一世 。 不过那豌豆黄儿的颜色不完全是自然色 ， 豌豆煮熟根本没那么黄 。 这种豌豆黄儿的价格昂贵惊人 ， 当时平民人家谁买得起呀!
主料：白豌豆1000克白糖500克红枣150克食用碱2克
制作工艺：
1、将白豌豆去皮碾碎 ， 红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用
2、火上坐砂锅或铝锅 ， 注水约3000克 ， 下入白豌豆粒、碱面 ， 开锅后用小火煮约一个半小时 ， 成稀糊状时 ， 过细罗使白豌豆成细泥状
3、铝锅上火 ， 将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀 ， 倒入铝锅内 ， 翻炒至起稠 ， 倒入不锈钢盘子里 ， 晾凉 ， 上面盖湿布放入冰箱 ， 吃时用刀切成小块即可

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