炒饭黏糊糊的怎么回事,炒饭炒的太黏了怎么办

炒饭黏糊糊的怎么回事,炒饭炒的太黏了怎么办

我们都知道,炒饭是比较常见的一种美食,它的做法比较多,口味比较丰富,吃起来又香又可口,深受人们喜欢,很多人都会常常炒饭吃 。有些人做的炒饭都会黏糊糊的,口感不适特殊好 。那么为什么炒饭黏糊糊的呢?下面让我们详细来看看吧!
为什么炒饭黏糊糊的蛋炒饭之所以黏黏糊糊、没有蛋香,甚至会带有腥味,基本上就可能是两种操作导致的:
其一是用现蒸的米饭来炒,就很轻易会黏;
其二是蛋液直接淋入米饭里,同样会轻易变黏,甚至可能会带有腥味 。
总之就是水分太多,会导致温度迟迟达不到预期效果造成的 。水分多就会一直蒸发,那么随着水分的蒸发温度就会一直升不起来,自然焦香风味就出不来,而且鸡蛋本身的腥味可能也去不掉 。
所以这就是为什么“蛋炒饭最好用隔夜饭”会成为一个比较普遍被认可的观点,就是因为隔夜饭相对水分少一些、更干爽,而且米饭经过冷却之后会有更好的弹性口感,而不是现蒸熟的偏香软的感觉,这就更适合炒饭了,尤其是适合搭配蛋液这样的配料 。
炒饭怎么做不会黏糊糊的1.蛋炒饭不黏,米饭是要害在网上你能看到很多帖子说,用隔夜饭做蛋炒饭是最好的,但其实我自己尝试过,隔夜饭做的蛋炒饭也会出现黏糊的状况,所以不是饭过不过夜的问题,而是煮饭的方式和大米选择的问题 。
①准确选择米——我自己是选用大米+糙米各占50%的组合形式,糙米的水分量比较少,这样做出来的炒饭会呈现颗颗分明的状态,但糙米比大米硬,假如全用糙米口感和香味都会差很多,所以还需要加入50%的大米一起煮 。
②准确煮饭——现在家里都用电饭锅,假如米饭是用来做炒饭,煮饭的时候,水就需要比平时煮饭少一些,刚刚没过大米一点点即可,煮好后开盖放凉 。(温馨提示:每种电饭锅可能出来的效果不一样,我们家用的是苏泊尔球釜,这样的水量刚刚好,你可以根据自己家电饭锅的情况测试一下,煮出来的饭稍稍硬一些即可)
2.蛋炒饭不粘,炒的顺序也很重要①先将蛋液打散放碗里,放入一点料酒去腥,放一点点盐提味
②胡萝卜丁和豌豆焯水备用(温馨提示:蔬菜可以根据自己喜欢来放)
③锅烧热放油,下蛋液快速炒散,然后下蔬菜继承翻炒,等它们的水分都稍稍变干了,关火,放入米饭,然后用勺子把米饭戳碎,再开火,大火煸炒,然后放入适量盐、白糖和肉松,翻炒均匀后,即可关火盛出 。(温馨提示:下米饭的时候需要先关火,把米饭戳碎之后再用大火翻炒,这样能避免在戳饭的同时大量热气上来,让米饭黏在一块,这是我看一个专业厨师分享的,试了好几次,确实是如此)
怎么避免炒饭黏糊糊的让蛋炒饭不黏糊的要害就在于:
①所用的米饭水分含量要低一些,没有隔夜饭的话,可以将米饭摊凉或者冷冻一下,减少一些多余水分 。
②蛋液最好不要直接淋在米饭上,虽然那样颜色很好看,蛋花和米饭粘的也紧密一些,但是火候不好控制,炒久了就会发干,炒的不够米饭就会黏糊糊的,还可能会带有鸡蛋液的腥味 。
如何做到蛋炒饭颗粒分明1、重点在于“选饭”:不在于是否选用“隔夜饭”,而是别用太湿,粘稠的饭 。
相信大家都有听过蛋炒饭要炒的好吃就要用“隔夜饭”炒,这是前人“聪明”的结晶 。为什么会有“隔夜饭”一说呢,因为刚蒸出来的米饭是不太适合用来炒饭的,它所含的水分比较多,就会轻易粘在一团,而“隔夜饭”经过了一夜的水分挥发,饭粒表面干燥,水分很少,这样的米饭最适合炒蛋炒饭了 。所以“选饭”是蛋炒饭做好的重要一步,选饭选对了,就成功一半了 。