兰州拉面当中有一样东西必不可少，那就是蓬灰水 。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感 。那么蓬灰水是什么东西呢？
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【兰州拉面当中有一样东西必不可少,那就是蓬灰水 蓬灰水是什么东西】1.蓬灰是用蓬柴草烧制的草灰 。经过数百年的使用，它可以在兰州拉面中找到 。加入拉面后，可以增加拉面的味道 。
2.蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的野生植物蓬蓬草 。深秋枯黄后烧成的灰叫蓬灰 。
3.像碱水一样，少量的蓬灰对人体无害 。如果没有蓬灰中的碳酸钾来帮助面筋蛋白形成紧密的网络结构，就无法拉出纤细的面条 。
以上都是关于蓬灰水是什么 。
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