炒豆芽为什么要放点醋更营养

豆芽含有较丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾及一定量的维生素，由于饱含水分，在烹炒时易出汤变得软蔫，影响口感。如果炒豆芽时放点醋，就可使豆芽既能断生，又不出水软化。
这是因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度而不变得软蔫。

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豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B1、维生素B2及其他成分，烹炒时，这些营养素易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护维生素的作用。
因此，炒豆芽最好放些醋。
豆芽搭配指南
【炒豆芽为什么要放点醋更营养】1:鸡肉和绿豆芽鸡肉与绿豆芽搭配食用，可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。
2:菲菜和豆芽解毒、补虚，通肠利便，有利于肥胖者对脂肪的消耗，有助于减肥
3:猪肚和豆芽猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
豆芽做法小技巧
烹调绿豆芽时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；
绿豆芽下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好；
烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。