咸烧白的做法 _生活百科

【咸烧白的做法】在四川，【扣肉】也叫"咸烧白”
之所以冠以"咸”字
是因为还有【甜烧白】，做法戳这里：【四川】鲜香甜糯、肥而不腻的九大碗之【夹沙肉】（甜烧白），
甜烧白也有另外一个名字
就是名头很大的——"夹沙肉” ，何谓"夹沙”？即两片五花肉之间夹以红豆沙。两大片的肥肉再填上一层甜甜的、碾的细细的豆沙，吃起来却没有丝毫油腻之感，实在不可思议。
今天这道【芽菜扣肉】是地道的四川宜宾做法
用的是四川宜宾所独有的一种配菜——"碎米芽菜”制作而成，四川宜宾虽然是个小城，但它有三样东西足以"冠绝天下，傲视群雄” ，是什么唻？
"五粮液、碎米芽菜、大头菜”
不是所有的水都能酿出五粮液，也不是所有的芥菜腌制出的都叫芽菜
【芽菜扣肉】的做法，基本和江浙一带鼎鼎大名的【梅干菜扣肉】差不多
扣肉咸香软糯，入口即化，肥而不腻，喜欢用它的汤汁和芽菜huo饭吃，滋味相当销魂。
17图详解四川九大碗之【咸烧白】
主料：五花肉、碎米芽菜
配料：大葱、生姜
调料：盐、海天草菇老抽、蜂蜜、白糖、味精

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美食小提示
1、碎米芽菜就是切碎的芽菜，这种抽真空的袋装芽菜可以直接食用，也可以用于炒菜、做配料，简直是居家常备、老少皆宜啊。
2、宜宾碎米芽菜一般大点的超市都有，也可求助某宝。
3、【芽菜】是用一种小叶芥菜的嫩茎，经过晾晒，拌入食盐、红糖，再加入香料配制装坛腌储而成，是四川宜宾所特有。分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，甜芽菜产于四川的宜宾，宜宾古称"叙府” ，故又称"叙府芽菜” 。上好的芽菜，颜色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。