吃松花蛋为什么宜配姜醋汁

松花蛋的腌制，通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的，这就使大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠侵入蛋体的蛋白质中，使蛋白质分解，并产生一定量的氨气。
所以，松花蛋一般有碱涩味。吃松花蛋配姜醋汁，不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性，除掉碱涩味，而且还可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉，以及松花蛋的蛋白质分解过程中产生的对人体有害的硫化氢、氨气等。
做法小技巧
【吃松花蛋为什么宜配姜醋汁】1、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。

文章插图

文章插图
2、醋和皮蛋:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。
禁忌指南
1、红糖和皮蛋:同食会引起中毒
2、皮蛋和红糖:同食呕吐