菜系及功能:川菜菜谱
玉笋烧排骨
原料:猪排骨300克 ， 玉米笋、豆瓣、泡辣椒、老姜、大蒜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、精炼油、味精、鸡精、鲜汤、糖色、麻油各适量 。
玉笋烧排骨的做法
1)猪排骨洗净 ， 切段；玉米笋切成大滚刀块；豆瓣剁细；泡辣椒去蒂及籽 ， 剁细成末；老姜、大蒜去皮洗净 ， 切成姜蒜米；大葱洗净 ， 切成节 。
2)锅置中火上 ， 烧精炼油至四成热 ， 投入豆瓣、泡辣椒末、姜米、蒜米、葱段 ， 炒香上色 ， 掺人鲜汤 ， 熬出味后 ， 捞去料渣 ， 倒进排骨 ， 加盐、料酒、胡椒粉、白糖、糖色、酱油 ， 烧开至沸 ， 用勺撇去浮沫 ， 改用小火 ， 烧至八成熟 ， 下玉米笋 ， 烧至排骨姬软离骨 ， 移至大火上 ， 将汁收至浓稠时 ， 烹人味精、鸡精、麻油 ， 推转和匀 ， 起锅盛人盘中 ， 上桌即成 。
文章插图
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特点:色泽红亮 ， 咸鲜带辣 ， 肉质旭软 ， 老幼皆宜 。
【玉笋烧排骨的做法】健康饮食网小提示
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