一碗隔夜饭吃进ICU？隔夜饭能不能吃？劝告：这5种食物尽量别隔夜( 二 ) _健康小知识

当然了，剩饭剩菜放进冰箱保存，并不能保证这些食物不会变质，因为低温只是抑制细菌的繁殖，并不等于停止生长，而且即使是冰箱，里面也有一些低温细菌。如果剩饭剩菜放的时间比较长，又或者放进冰箱保存时没有做好密封等，同样也会滋生细菌。因此，要想剩饭剩菜吃得健康，就要避免这些剩饭剩菜滋生细菌而发生变质，这就需要及时将这些剩饭剩菜密封打包好，在尚有余热的时候装放进冰箱，这样就可避免滋生细菌。另外，这些剩菜剩饭在冰箱里存放的时间也不能过长，而且在再次吃用时应该彻底热透之后再进食。
可能还有一部分人关心隔夜饭是否会引起亚硝酸盐增多，而引起致癌的问题。其实这个担心是没有必要的，虽然隔夜饭会引起亚硝酸盐出现变化，但是这个量根本起不到一点作用。
而隔夜饭经过几小时的存放之后，无论是营养方面还是口感方面，自然比不上新鲜的白米饭，如果保存不当的话，甚至可能会导致食物中毒，为了我们的健康，还是少吃隔夜饭为好。
三、这5种食物不建议隔夜食用
虽然说隔夜食物做好保存可以有效避免细菌滋生可以食用，但是不是所有的剩饭剩菜都可以隔夜食用的，毫无安全风险，特别是下面这5种食物，不宜隔夜食用。
肉汤

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肉汤经过一两个小时的高温煎煮，许多营养物质已经溶入到汤中，在室温中放置时间越长就越容易滋生细菌，而且喝不完的汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，还容易发生化学反应，可能会析出一些有害物质。
因此，如果煲的汤实在太多喝不完，可先将一部分的汤盛放在玻璃或者陶瓷器皿中，趁着余温密封好之后存放在冰箱里，而且最好放在冷冻层，千万不要等喝完之后将剩汤放进冰箱保存。
鱼和海鲜
鱼和海鲜属于高蛋白的食物，在进食过程中由于筷子的搅动，容易使它们混有细菌，这样时间久的话就特别容易滋生细菌，而且这些高蛋白食物隔夜存放之后还容易产生蛋白质降解物，可能对肝脏、肾脏等产生损害。
散装卤味
散装卤味本身在售卖的时间就放在室温环境中，这样的环境下本身就容易滋生细菌，如果当天不能吃完的话，再放进冰箱里面隔夜保存，那么也会造成细菌滋生，特别是冰箱还有嗜冷菌的存在，这样更加容易引起食物变质。

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银耳
银耳本身含有较多的硝酸盐，即使是经过炮制之后仍然还会残留一定的硝酸盐。如果煮的银耳吃不完的话，在室温放置下可滋生细菌。当把这种银耳放进冰箱保存时，在细菌的作用下，银耳中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，而且放置的时间越长，产生的亚硝酸盐越多，人吃了就会对人体有害。
半生不熟的鸡蛋
当鸡蛋没有完全熟透时，那么就有可能杀菌不彻底，鸡蛋中还有可能含有沙门氏菌，而且在室温下也容易滋生其他细菌。如果隔夜存放在冰箱的话，鸡蛋本身富含营养物质，可为细菌提供养分，就更加容易滋生细菌，人进食之后就容易引起肠胃不适。

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四、结语
正所谓“病从口入” ，食品安全是一个不容忽视的问题，因此在日常生活中一定要重视食品安全，能不吃剩饭剩菜就尽量不吃剩饭剩菜，这样才能有效减少风险。
首次，如果生活中真的无法避免剩饭剩菜的话，那么对于肉汤、绿叶蔬菜、散装卤味、鱼和海鲜、银耳等吃不完的菜，就不要放冰箱隔夜保存食用了。