烂掉的水果可以吃吗？ _健康小知识

去年，同事接诊了一对被查出肝癌的夫妻。在确诊前，夫妻两先是没理由地感到疲倦乏力，后来又出现了胸闷咳嗽和中低度发烧的症状。
哪怕此时夫妻两还是没有引起足够重视，甚至一度以为是最近工作太累了没休息好导致的。直到两人同时明显消瘦，肝区也出现了疼痛才想起来去医院检查。
在医院里，夫妻二人双双被确诊为肝癌。令人意外的是，发病诱因可能和水果有关。
夫妻两平时喜欢吃水果，总是一次性买很多，甚至为了贪便宜刻意去买那些烂了一部分的水果。回家后把烂掉的部分切了，吃剩下的。

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殊不知，一个看似节俭的习惯，居然害了自己。
可能有人想问，吃个发霉水果真有这么严重吗？
当然严重！如果不信，就继续往下看！
发霉水果里的毒素，比你想象得多！
水果之所以容易腐烂，是因为多数水果都是汁多糖多营养多的，而这种环境恰恰十分适合霉菌繁殖。
水果里最常见的，并且需要引起重视的毒素有：
展青霉产生的展青霉素（Patulin ， PAT）
赭曲霉毒素A（OchratoxinA ， OTA）
其中， PAT属于3类致癌物， OTA属于2B类致癌物。虽然不像1类致癌物那样有很强的致癌性，但现有的证据表明PAT是可以破坏肠道，损伤肾功能的，并且还会污染新鲜水果与果汁。

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OTA也不是个善茬，不仅有肾毒性，还有肝毒性。
如果你抱有侥幸心理，心想着不是所有腐烂水果里都有这两种毒素，那我劝你最好打消这个念头。
因为，绝大多数烂掉的水果里都有展青霉素和赭曲霉毒素A！
当然，这两种毒素“威力”已经算很小的了，真正“厉害”的在后面。比如常存在于腐坏甘蔗里的节菱孢霉菌毒素，这是已经明确的强致癌物。
还有存在于腐坏水果干中的黄曲霉毒素，这个不仅是1类强致癌物，毒性更是砒霜的68倍！
烂掉的水果，切掉坏的部分能吃剩下的吗？
不建议这么做！为什么？
因为这是个要求极其严格的技术活，任谁也不敢保证毒素有没有扩散，就算没有扩散也不能保证把毒素正好全部切除掉。
更重要的是，大部分腐烂都是发生在水果内部，肉眼根本看不出来。而且水果内部汁液往往是流通的，毒素可能已经顺着汁液四处扩散。
就比如下面这个桃子，已经腐烂部分的真菌数量是8.25万：

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而表面看起来完好无损，没有任何腐烂部分的真菌数量，居然也高达5.31万：

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所以，水果只要有烂掉的地方，就一定要扔了，别拿自己的健康去赌，没人能赌得起！
这两种烂掉的水果可以吃！
不是所有烂掉的水果都不能吃，我们还是要看是什么原因导致的。比如下面这两种水果，哪怕烂掉了也是能吃的。
①机械性损伤（碰伤）
水果在采摘、运输和销售时不可避免地出现挤压与碰撞，这会导致水果表皮破损出现损伤。
这种因为外力导致破损的水果是完全可以放心吃的，因为这仅仅只是影响了水果的美观，并不会产生微生物或者毒素。

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很多人好奇，那破损以后变色了还能吃吗？
也是可以吃的，事实上这是果实细胞质溶出，无色酚类物质在这个过程中变成了有色醌类物质。