菠萝|吃菠萝致满嘴出血！原来是它在搞鬼菠萝

菠萝是大家比较喜欢吃的水果，但是直接入口可能会带来一些不适之感。不久前，大学生小宋买来菠萝刚吃了半个竟发现嘴部肿胀出血。据小宋自述，买完菠萝回宿舍，因为没盐就用水冲洗了一下。吃了半个后舌头有些刺痛，看到菠萝上有血，舌头和嘴巴也开始肿胀，半小时之后血才止住。
很多人都知道，吃菠萝要先泡盐水，有网友提出：舌头刺痛出血难道是没泡盐水引发的过敏反应？还是其中另有科学奥秘？
“菠萝之所以酸涩、扎嘴，这主要是针状草酸钙结晶在刺激口腔黏膜，用盐水浸泡可以减少草酸钙结晶，缓解‘扎嘴’的感觉。 ”近日，科信食品与营养信息交流中心主任钟凯在接受记者采访时答道。
钟凯介绍，草酸钙结晶属于菠萝里天然就有的物质，很小很小，微米级别，它的存在属于植物进化过程形成的自我保护机制。我们在食用过程中，通过盐水浸泡可以溶解掉一些草酸钙结晶，进而减少扎嘴的刺痛感。
“菠萝里的蛋白酶也可能刺激黏膜，但通常需要作用一段时间才会有感觉，不会一吃进去马上就有刺痛感。菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶（嫩肉粉）是类似的东西，盐水也只能暂时降低酶活性，并不会破坏它，因此盐水浸泡不是针对它。 ”钟凯解释说。
钟凯指出， “如果有过敏反应，应该是口唇、喉头水肿，严重的可能导致窒息，不过这种情况很罕见，只要是吃过菠萝，没有出现过敏症状的人，就不用担心。 ”
钟凯特别提醒道，菠萝含有丰富的维生素矿物质，但糖含量也比较高，糖尿病人应控制食用。
在食用之前，应如何正确处理菠萝？
钟凯介绍说，处理菠萝首先要把皮切干净，皮里的草酸比较多。然后切片或切块，不要将整个菠萝放在盐水中。用淡盐水浸泡，一定要掌握好一个度，时间最好控制在半个小时左右，这样可降低酸味，提高甜味，吃起来口腔也没有刺痛感。待浸泡完之后还要用凉白开冲洗一下，否则表面的盐水吃起来会有咸味，影响口感。
（来源：科技日报）
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