做菜需要讲究搭配，火候，时间的把握 。比如说做刀豆炒肉丝这道菜，需要选择刀豆的嫩荚，最好选择纯瘦肉或者里脊肉，做之前先把肉用调料，姜蒜和水淀粉腌制一下，这样口感更嫩，注意掌握好时间，时间短了刀豆会有生味，而且有毒性，时间长了肉质就会变老 。
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2、炒菜用的菜籽油可以用其他喜欢的炒菜油代替 。
以前做过用肥肉榨出油后再炒，那味道更香，口感更好 。用这个油素炒刀豆丝也很美味的 。
【?刀豆炒肉丝的做法是什么】 只是荤油的饱和脂肪酸太多，不适合多吃、常吃 。
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