1、食材：五花肉400克，郫县豆瓣酱大半勺，小青椒8个，姜3片，花椒1小把，料酒3勺，盐适量，甜面酱小半勺 ， 蒜2瓣，大葱半根，老抽半勺 。
2、姜切片，大葱切段 。花椒1小把备用 。
3、锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟 。
4、放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入） 。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片 。
5、炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎 。郫县豆瓣酱 ， 甜面酱备用 。
6、热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷 。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香 ， 炒出红油 。入小半勺甜面酱炒匀入味 。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁 。
【正宗回锅肉的做法和配方】7、肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味 。关火 。