火锅怎样才能吃的健康？( 二 )

2.食材选好怎么涮也要因材而异
叶类蔬菜切忌长时间放在锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫就夹出，煮时间过长既没有了蔬菜鲜嫩的口感也流失了好多营养成分。绿叶蔬菜、菌类吸油能力强，不要在麻辣锅底中涮，减少油和盐摄入。
肉要彻底煮熟再吃，不可贪恋嫩滑口感半熟就吃，这样很有可能把没有被杀死的细菌、寄生虫一起吃了下去而引发疾病。
3.先喝汤再吃肉最后吃菜科学么？
喜欢喝汤的朋友们要特别注意：如果喝就在涮煮之前喝，已经煮了大量菜和肉的汤底就不要再喝了。
有些食物嘌呤含量高，吃火锅过程中，随着食物的不断加入，火锅汤中嘌呤的含量越来越高，可能诱发痛风；肉类食品和动物内脏的胆固醇含量高，底汤中随着烧煮时间的延长，浓度会越来越高；研究还发现火锅底汤中存在的亚硝酸盐，随着进食时间的延长，浓度逐渐升高[3] 。
除了嘌呤，火锅汤中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪溶到汤里，如果是用白汤、骨汤做锅底，本身的脂肪含量也会很高，其实您喝的不是汤是脂肪。
涮火锅的顺序最常见的就是先涮肉再涮菜，几盘肉下肚后，菜就是随便吃几口，主食排在最后更是没有地位了。其实这种吃法很不可取，膳食结构不均衡，还一下子吃进去了大量脂肪，怎么可能健康。
最好的顺序：先涮薯类和蔬菜再吃肉。如果实在想先吃肉，那也记得一定同时多涮蔬菜并搭配薯类。
4.吃火锅莫着急，宜温不宜烫
吃火锅最爽的就是刚从锅里捞出来烫烫的肉菜直接入嘴，那热火朝天的感觉就是爽，但这样非常危险。
口腔黏膜耐热温度是65℃ ，食道黏膜耐热温度45℃ ，冒着泡的沸腾火锅温度达到100℃以上，刚出锅的食材温度必然也很高，高温加麻辣的双重刺激，口腔和食道怎么承受得起，这么个吃法出现口腔溃疡、消化性溃疡就一点也不新鲜了。而惯吃烫食的人食道癌的发生几率比吃温热食物的人要高出许多[4] 。
所以吃火锅的正确姿势是：夹出来、控一控，汤水沥干，在小盘中晾到温热再吃。另外，红油火锅涮出来的食物外面裹着一层油，保温效果很赞，降温速度慢，一定要多等一会，千万莫心急。
5.火锅配冷饮、啤酒、白酒除了爽，别无好处
吃火锅时，胃逐渐被食物填满，此时胃肠道需要集中精力消化食物，突然来一杯冷饮，胃部血管收缩，蠕动减弱，消化液分泌减少；消化功能差的人根本扛不住这种刺激，结果就是消化不良、胃胀、胃痛、腹胀、腹泻等各种不良后果，甚至三两天都缓不过来。除了冷饮之外，餐后的冰果盘也一样不值得提倡。
所以，不是火锅不健康，是您吃得不健康，所谓“火锅后遗症”都是人祸，为了身体健康，请节制有度。
这些人群吃火锅要更讲究才对
糖尿病：
对糖尿病人来说清汤锅底是最佳选择，觉得味道单一，可以配菌汤、番茄锅；菜品要多样化，可以选择用土豆、红薯、山药、杂粮面做主食；肉类要选择鸡肉、鱼肉等低脂类的，不可以吃油炸油煎食物。
最后还是那个通用原则，不吃简单糖、不喝甜饮料，还有重要的一点就是控制量，千万不要吃多了！
痛风或高尿酸血症人群：
对痛风或高尿酸血症朋友来说，锅底最佳选择是清汤的，肉类不要过多，鱼肉海鲜更要慎重，尽量选择嘌呤较低的蔬菜和薯类；
内脏类的更要特别节制，如果吃起来就控制不住，那还是就别点了。