火锅怎样才能吃的健康?

周末 , 三五好友围坐在火锅周围 , 边涮边吐槽一下工作、生活 , 别提多爽了!可惜这么开心的事总伴随着口腔溃疡、拉肚子、胃疼这些“火锅后遗症” , 还会被那些关于火锅的各种“传说”扰心 , 比如“不健康”“会引发痛风”“容易长胖”……
火锅怎样才能吃的健康?
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其实 , 大家首先要明白的一点就是:“火锅”只是一种烹饪方式 , 火锅吃得是否健康并不取决于这种烹饪方式 , 而是取决于吃什么、吃多少以及怎么吃 。 如果您吃得不舒服了 , 也别全赖火锅 。
锅底、酱料、食材怎么选才健康
1.想健康 , 清汤、番茄锅底都是不错选择
各地的火锅风格不同、组成各异 , 大致分为:麻辣、清汤、菌菇、番茄锅底 。
火锅怎样才能吃的健康?】麻辣锅底含有大量的油、盐 , 饱和脂肪含量也高 , 属于火锅中的健康“短板” , 就是吃起来味蕾感到贼爽 , 涮锅食材很容易吸附油和锅底汤汁 , 对口腔粘膜及胃肠道刺激较大 , 这也就是大家总说火锅不健康的原因 。
火锅怎样才能吃的健康?
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菌汤、三鲜锅底因为用鸡肉、排骨、棒子骨、海鲜煮出鲜汤 , 然后再放入其他食材熬制而成 。 所以 , 大家都会觉得这汤有营养、是滋补身体的最佳选择 , 其实不然 , 汤里脂肪含量高 , 而蛋白质含量并不高!大家对这类锅底不要总抱有大补的幻想了!
清汤锅底 , 就是白水加点葱姜片作为汤底 , 没有盐也没有脂肪 , 汤底无能量 , 是最健康的选择 。 番茄汤底 , 酸甜鲜香 , 风味浓郁 , 番茄红素含量高 , 也称得上是美味与健康兼顾型 。
2.哪种酱料都不宜多吃 , 没有最佳选择
酱料是火锅的精华却也是最糟糕的部分 , 没有一种酱料是最佳选择 , 都不宜吃太多 , 蘸一点起到提味作用即可 。
香油、红油纯脂肪 , 油脂高、热量高 , 没有营养价值;芝麻酱热量低于香油 , 做蘸料时候会加水稀释 , 单位热量会降低 , 但热量仍然较高[1] , 调味时还加入盐、酱豆腐、韭菜花、海鲜酱这些很咸的调料 , 所以也不建议吃很多;不过您可以添加一点蒜泥再加点火锅汤来稀释进而减少油脂摄入量;味道不错 , 这样吃也会比吃纯香油和麻酱要好 。
还有一种吃法 , 可以用酱油、醋、葱、蒜自己调配 , 味道也不错 。
3.火锅健康吃 , 食材这么选:天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备
火锅健康吃最根本的还是食材选择:蔬菜、薯类、菌类、豆制品多点 , 肉类少点;午餐肉、火腿肠、加工鱼丸最好不要点 。
蔬菜选择兼顾多个种类 , 菠菜、茼蒿、豌豆苗、绿叶生菜、油菜等绿叶菜以及冬瓜、白萝卜、笋片等浅色菜都可以选择 。 菌类拼盘种类齐全也是不错的选择 , 不妨来一份;
豆腐、冻豆腐、豆腐皮很适合涮着吃 , 而油炸过后的豆制品脂肪含量较高 , 这类还是少吃为好;
肉类最佳选择有瘦牛肉、鱼虾、鸡肉片、百叶、毛肚这些脂肪含量低的 , 肥牛、肥羊脂肪含量高 , 少点为妙;
红薯、土豆、山药、芋头这些薯类涮出来当主食吃比油酥烧饼、炸馒头片、白面条强多了 。
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火锅吃法有讲究 , 吃对才健康
1.吃辣火锅前喝点酸奶就可以保护胃?
对于无辣不欢的朋友来说 , 涮之前喝点酸奶真能保护胃么?
酸奶中含有磷脂类的化学物质 , 可显著增强胃粘液层的粘度和渗透性 , 加强胃粘蛋白对胃黏膜的保护作用 , 有研究证实 , 添加磷脂的饮食 , 对胃及十二指肠黏膜有利 , 能在胃黏膜表面形成一个很厚的疏水层 , 进而能也避免辛辣、过烫的火锅对肠胃造成伤害[2];除了酸奶 , 吃火锅前喝些果蔬汁、小米粥等也可以保护肠胃 。