红烧肉怎么做才好吃？香糯美滑不腻，入口即化

红烧肉是家庭厨房非常常见的美味，从最初的"东坡肉"演变至今，这道美食已遍布大江南北，可谓是家喻户晓的美食。看似普通，一般人家都会做，却又不普通，并不是人人都能做到它上乘的味道。它那红亮润泽的外表，看着都能让人忍不住吞口水。品尝一口更是肥而不腻，美而不柴，入口即化。如实细细品味也满是猪肉的鲜香，不会因为放了香料而失去它本真的味道。这样的体验多数人也只能有一半的成功率，少数情况下也只有技法娴熟的人才能做出这样的水准。

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红烧肉的烹饪方法，一般分为两大步骤，上色和焖制。 "上色"又分为"炒糖色"和"老抽上色" ，多数人是两者并用。如果老抽的量没有把握好，红烧肉的成色和口感就会大打折扣，要么颜色太深，要么掩盖肉的本真味道。在上色和焖制的过程中还有一个调味的过程，有调料和香料的参与。调料无非是老抽、生抽之类，香料有八角、香叶、葱段等，这些对红烧肉的品质起着非常关键的作用。有的香料可以适量放，增加香气，但并不是越多越好。有的香料不能放，加了只会适得其反，比如花椒、桂皮。

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烹饪红烧肉不放花椒和桂皮
花椒和桂皮都是烹饪肉类不可或缺的香料，但是在烹饪红烧肉的时候不能放。
花椒性味辛辣味麻，这还得益于它蕴含的麻味素和柠檬烯物质，还有部分芳樟醇物质，使得它的味道非常浓烈，长时间不易散去。如果在烹饪红烧肉的时候加了花椒，它的浓烈的刺激性味道会掩盖猪肉本身的鲜味，使得红烧肉失去原有的风味。
桂皮作为香料的一种，其香味也是非常浓郁，在烹饪红烧肉的时候如果把握不好桂皮的量，也会使得红烧肉失去原有的风味。

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烹饪红烧肉少放香料和老抽
香料作为烹饪肉菜的配料，一般情况下可放可不放。在早期的食厨中并没有香料的参与，只有简单的油和食盐、醋等调味，保持了食材的原味。后来，经过不断的演变和进步，调味的配料才开始增加了香料，例如香叶、八角、桂皮、草果等，这些材料中的芳香物质给食材增添了不同的口味，使得肉菜的风味丰富许多。但并不是所有的肉菜都适合加香料，需要"因地制宜" ，才能给菜品增色加分。

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就拿今天的红烧肉为例，一般做红烧肉香料可放可不放。红烧肉口感在于猪肉的油脂香气，这是猪肉本真的鲜味。在长时间的恰到好处的焖煮中使得猪肉的油脂被逼出来，混合着天然的油脂香气，吃进嘴里是肥而不腻，满嘴留香，这才是上乘红烧肉的做法。现代人做红烧肉大多都加的香料，比较多的就是香叶和八角，但是量不会太多，能给菜品增色不少。因此，烹饪红烧肉加香料看自己的喜好而行，做到适量少量，不会喧宾夺主。

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老抽的用法用途一般就是上色和调味，相比生抽，它的咸（盐）味要重一些，深褐色，在很多红烧的肉菜中都会用到它，红烧肉就是这样。大多情况下，我们会用炒糖色给肉菜上色，颜色比较漂亮，重要一点能去肉的油腻感。后面在焖煮的过程中会加少量的老抽再调色，使得红烧肉的颜色更好看一些，还能调味，但是量不会太多，不用担心摄入过多的食盐而影响健康。因此，烹饪红烧肉以炒糖色为主，量可以多一些，老抽为辅，量要少。