这个看似很普通的肉羹小吃 , 其实背后制作很费时间和工序要制作出完美的牛肉羹 。 需要时间与劳力的相互结合才能做出一道完美的牛肉羹 , 众所皆知有很多的美食很依赖汤底 。 有一个较好的高汤那么你就能成功一半 。
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准备需要的食材 , 原骨高汤:牛骨3块、老姜1块、桂枝3根、当归1片、水适量 。 牛肉1大块、味精1小匙、鸡精1小匙、盐少许、嫩姜丝1小撮、生粉2匙、地瓜粉适量 。
步骤一:作为羹或汤它的原始味道非常重要 , 也是这个小吃的灵魂所在 。 使用适量的牛骨加入配料 , 长时间的熬煮成为高汤 。
步骤二:牛肉的选择部分 , 选择筋比较少的部位即可 。 不需要特意的把筋膜剔除 , 使用较宽的棍棒或刀背把牛肉敲打成“烂肉” 。
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步骤三:然后根据牛肉的量 , 大概加入些许的调味料搅拌均匀 , 然后加入淀粉及少许的凉高汤一起搅拌 , 注意主要的加入淀粉是地瓜粉也就是番薯淀粉 。
步骤四:加入淀粉后使劲搓揉、搅拌、摔 , 让淀粉与肉质完全融合并生浆 。 煮前还必须准备好一个重要的辅料那就是水姜 , 也就是大家说的嫩姜丝 。
步骤五:锅倒入适量的高汤加入生抽煮开 , 用手捏入适量的肉羹煮熟并再加入少许味精调味 。 最后使用水淀粉稍微勾芡 , 视汤水稍浓即可 。
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食用的时候放上些许的水姜丝及细芹碎(细芹碎根据口味决定)即可 。 牛肉和香菜也非常的搭配 , 喜欢吃香菜可以来一点哦 。
【红烧牛肉面,混合着浓浓的牛肉香,早餐吃它那叫个舒坦】每个地方都有着自己的特色 , 而这些特色非常的不起眼 , 一般来说都是各种小吃和地方早餐等美味 。 下面的红烧牛肉面 , 也分成了不同的派系 , 不过自己在家中制作 , 就不用管派系了 , 好吃才是硬道理 。
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需要的食材:牛骨、牛肉、大葱、酸辣椒、油、盐、鸡精、生抽、蚝油、香料(香叶两片、草果半颗、八角两颗、沙姜两粒、豆蔻一颗、砂仁一颗、甘草两片、桂皮一小片、丁香少许、小茴香少许)
步骤一:牛骨焯水 , 将血沫焯出 。 焯好后放入电压力锅 , 将香料装入小布袋中再放入锅内 , 加水没过牛骨 。
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步骤二:压两个小时后打开放入牛肉 , 再压一个小时 , 牛骨汤压得越久 , 汤就越香浓 。
步骤三:一个小时后捞出牛肉 , 再加入适量盐 , 调牛肉汤的味道 。 牛肉切成大粒一些的牛肉粒 。
步骤四:起锅放入底油 , 倒入酸辣椒酱 , 炒香后放入牛肉粒 , 再倒入小半碗牛骨汤 , 炒匀 。 调味 。 一勺盐、半勺鸡精、一勺生抽、蚝油适量 。 炒匀后焖一会 , 酸辣牛肉浇头就可以出锅了 。
步骤五:下入挂面 , 待水开后倒入一瓢凉水 , 水再次烧开后放入几片青菜 , 再煮一分钟就可以把面捞出了 。
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面中加入几大勺牛肉浇头、大葱 , 淋上牛骨汤 , 开吃吧 。 美味鲜香的面条 , 混合着浓浓的牛肉香 , 早餐吃它那叫个舒坦 。
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