牛津大学研究：吃鸡肉或增加3种癌症风险，鸡肉到底能不能吃？医生

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最近，王阿姨为了减肥增肌，把一日三餐都改为了鸡胸肉，短短一个月内，她竟然消耗了惊人的150袋鸡胸肉。
原以为今年体检各项指标都会达标，但当她拿到报告时整个人都愣住了，结果显示她的肾功能竟严重受损。
王阿姨感到十分诧异，自己从不碰烟酒，日常亦很注重养生，怎么会把肾给伤了？
没想到，医生直指背后元凶——竟是长期吃鸡胸肉！

?一、牛津大学研究：吃鸡肉增加3种癌症风险
鸡肉是蛋白质的宝库，每100克就含有23.3克的优质蛋白，与人体所需的氨基酸组成非常吻合。与猪肉、牛肉和羊肉相比，鸡肉的蛋白质含量遥遥领先。
除此之外，鸡肉的脂肪含量低，富含维生素E、维生素C、钙和磷脂等营养物质，不仅人体吸收率高，还很容易消化。
既然鸡肉这么有营养，为何还会有致癌的说法？
2019年英国牛津大学发表在《流行病学与社区健康》杂志上的一项研究，对50万人进行了长达5.7年的跟踪观察，期间共有23117人患上了癌症。研究者分析数据后发现，如果每天多吃30克的禽肉，患黑色素瘤及前列腺癌的风险皆有所上升。
不过，这项研究虽然涵盖了大量数据，但它仅能展示在具有某一特征（例如癌症患者）的群体中，同时存在另一特征（如食用鸡肉）的比例较高。
吃鸡肉和癌症之间是否真的存在“因果联系” ，还需要更多科学研究来支撑。

?虽然吃鸡肉不至于患癌，那么又有朋友担心：听说患癌的人不能吃鸡肉，吃了会加速肿瘤转移？
厦门大学附属中山医院肿瘤科潘战和医生发文澄清谣言：肿瘤患者能吃鸡肉，关键在于适量。这个原则也适用于所有食物，不能因为某种食物有特别功效就过度补充。饮食上坚持“多元”“平衡”两个原则，才能让身体享受各种食材带来的健康益处。
二、关于吃鸡肉的三个真相，你知道几个？
真相一：喝鸡汤营养更高？
许多人认为，熬煮后的鸡汤吸收了鸡肉的全部精华，而剩下的鸡肉则所剩无几。事实是，炖煮后的鸡肉所保留的营养成分远高于鸡汤。
在炖煮过程中，鸡肉中的风味物质会释放到汤中，但蛋白质、维生素和矿物质等，只有很少一部分会溶解到汤中。研究数据显示，每100克鸡肉含有约25.1克蛋白质，而相同重量的鸡汤中蛋白质含量仅为1.37克。
所以，鸡肉本身才是营养的宝库，直接吃鸡肉更有营养。

?真相二：鸡脖子有毒不能吃？
“鸡脖子不能吃”的说法在民间流传已久，让不少鸡脖爱好者都望而却步。
事实上，哺乳动物拥有的是成形淋巴结，鸡的身体里是淋巴集结体，这些是由多个淋巴小结聚集形成的结构，功能与淋巴结相似，通常位于皮下，如果没有病变，彻底煮熟后吃是安全的。
对于那些爱吃鸡脖子、鸭脖子，但又担心吃到淋巴组织的朋友们，告诉你们一个小窍门：把皮去掉再吃就行了。
真相三：鸡胸肉比鸡腿肉更健康？
鸡胸肉和鸡腿肉，它们都有自己的营养强项，到底哪个更健康，其实得看个人口味和需要。

?鸡胸肉是低脂高蛋白质的代表，饱和脂肪少，适合想要控制脂肪摄入或者补充蛋白质的朋友们。
鸡腿肉，虽然脂肪含量比鸡胸肉多些，但主要是不饱和脂肪，对健康也有好处。而且，鸡腿肉的铁含量较高，有利于预防贫血。这两者都是不错的选择。
四、鸡肉是炖汤好还是快炒好？怎么吃健康？
吃鸡肉，其实讲究也不少，想要吃得更安心，更安全，记得做好这三件事：
1、适度食用
鸡肉营养丰富，但不能吃太多。吃多了，身体会有点吃不消，对健康不太好。我国膳食指南建议，每天吃40到75克畜禽肉。
2、食前去皮
鸡皮中含有较高的脂肪和胆固醇，去掉后吃可降低患癌风险。烹饪时，先洗一洗，再把皮去掉。
3、因“材”施“煮”
很多人在挑选鸡肉时，会关注品种和新鲜度，却很少考虑鸡的性别。但实际上，公鸡和母鸡在烹饪方法上各有千秋。
炖汤优选母鸡，它们脂肪含量较高，煮出来的汤底更加醇厚，味道更加鲜美。而公鸡的肉质较为紧实，不易炖出浓郁的汤来，旺火快炒是保持肉质鲜嫩和美味的不二之选。
参考资料：
[1
《得癌的人到底能不能吃鸡？医生：这种情况不能吃》.肿瘤专科医生.2024-02-12
[2
《保胃健康｜广东人过年一定要吃鸡，大吉大利还补益身体》.广东省中医院.2024-02-09
[3
《鸡肉富含多种营养，关于吃鸡的6个真相》.人民网健康.2020-01-19
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