黄曲霉|中国癌症高发，都是味精“惹的祸”？不敢吃味精的人都看看吧运动|水果|谷氨酸钠

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小李和妻子都是90后，夫妻二人一起经营一家水果店。俩人为了省钱买房子，舍不得吃新鲜的水果，每次都是将店里腐烂坏掉的水果削一削再吃。
连续这样几年后，夫妻双方都出现了疲惫乏力的症状，本以为是生意好累着了。但休息了之后症状依旧无法缓解，且小李还出现了全身性的黄疸表现，妻子整日吃不下饭。去医院检查后，双方都被确诊为肝癌。
在问及过往史后，医生认为夫妻二人双双患癌与他们长期食用腐烂的水果相关。这些水果内很可能会含有黄曲霉素，而黄曲霉素是一类致癌物，容易诱发肝癌发生。

一、中国癌症高发，都是味精惹的祸？
世界卫生组织发布的数据显示， 2020年我国新发癌症457万例，其中因癌症死亡的人数为300万人次，在世界范围内排名榜首。有人说，我国癌症高发与家家户户都吃味精相关，味精内含有一类致癌物，是真的吗？
味精其实就是谷氨酸钠，传言称味精加热到120℃以上时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，该物质不仅有毒还致癌。
实际上，焦谷氨酸钠并不是致癌物质，它对人体是很安全的， FDA 将味精划入公认安全的产品/成分，联合国粮农组织和世界卫生组织将味精归类为“最安全类别” ，欧盟认为味精是一种正常的食品添加剂。当味精在高温下加热时，只是会失去鲜味而已，并不会增加人的患癌风险。

【黄曲霉|中国癌症高发，都是味精“惹的祸”？不敢吃味精的人都看看吧】二、很多癌症是“省”出来的
癌症的发生与生活中的一些细节息息相关，很多时候一些“省”的习惯对健康十分不利，快来对照下你身上是否有这些习惯。
1、隔夜饭菜舍不得倒
四川省人民医院临床营养科营养医师宋怡提醒，蔬菜内多含有硝酸盐，而硝酸盐在细菌作用下会转换成对人体有害的亚硝酸盐，剩菜存放的时间越长含量就越多。剩菜偶尔吃一顿影响不大，但长期吃剩菜会摄入大量的亚硝酸盐，给健康带来不良影响，甚至会诱发癌症。
2、发霉食物舍不得扔
发霉的食物内很可能会含有黄曲霉素，河南省肿瘤医院中西医结合肿瘤科一病区主任高启龙指出，黄曲霉素是一类致癌物，具有很强大毒性，经常摄入会显著增加肝癌的发生风险。
日常一旦碰到食物发霉，要及时丢弃。注意不能把发霉部位刮掉后继续食用，因为肉眼不可见的部位往往也已经被黄曲霉素污染了。

3、新鲜蔬果舍不得买
老一辈人不少都经历过物质贫乏的时期，很是节省，在外出买菜时会选择打折产品，但打折的蔬菜往往会有不同程度的腐烂问题，这些食物内可能会含有黄曲霉素，食用后会威胁健康。且不新鲜的食材，会让食材内的营养价值大打折扣。
4、食用油久放舍不得扔
有栏目曾做过一项实验发现，食用油开封三个月后，内里的油脂会发生氧化、酸败，产生一股哈喇子味。长期摄入这种油脂，会导致身体罹患肝癌的风险显著增加。
5、抽油烟机舍不得开
不少中老年人为了省电，做饭时舍不得开抽油烟机。但厨房油烟是导致肺癌发生的重要诱因之一，烹饪时会产生苯并芘、二硝基苯酚、丙烯醛等致癌物，长期吸入会导致呼吸系统受影响，继而诱发炎症，乃至是肺癌发生。