本文转自:都市条形码
很快就要到端午节了 , 对于昆明人来说 , 端午节餐桌上必不可少的美食 , 除了粽子鸭蛋 , 那就是芽豆了 。 煮熟的芽豆加上醋、辣椒拌上一拌 , 成就了一代代昆明人关于端午的美食记忆 。
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【沙软可口!芽豆,昆明的端午美食】市民:“端午节吃粽子 , 煮芽豆 , 有这个风俗 , 作为昆明人来说 , 芽豆是我们童年的记忆 。 ”
煮到沙软的芽豆 , 辅以辣椒、小葱、香醋等六、七种佐料 , 再浇上秘制的辣酱 , 一碗深受昆明人喜爱的美味就做好了 。
洪闸姐妹园(状元路店)厨师冯永明:“芽豆比较受昆明人喜欢 , 像端午节 , 本地人都爱吃芽豆 , 打一杯酒 , 然后打一碗芽豆 , 就可以当一个下酒菜了 。 ”
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厨师冯永明介绍 , 芽豆想要做得好吃 , 豆子的品质很关键 , 破皮、虫蛀、霉变的豆子首先都要挑拣出来 , 留下外表完整、大小均匀的豆子 。
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洪闸姐妹园(状元路店)厨师冯永明:“捡完豆以后 , 用温水泡一到两天 , 有一点冒芽了就可以了 。 ”
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经过浸泡 , 干燥了许久的蚕豆喝饱了水 , 变得圆润、饱满 , 洁白的芽头也悄悄冒了出来 。 到这里 , 芽豆对厨师的考验才刚刚开始 , 如何让看似朴实无华的芽豆香气四溢?冯师傅选择了火腿 。
洪闸姐妹园(状元路店)厨师冯永明:“火腿皮先烧一下 , 用热水过一道水 , 然后放在豆里面 , 这样煮出来豆要香一点 。 ”
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几片火腿 , 让煮芽豆的汤色渐渐变得乳白 , 豆子也越来越沙松软面 , 这时盛上一碗 , 再加上佐料调节鲜、咸、酸、辣 , 这道美味就算做好了 。
洪闸姐妹园(状元路店)厨师冯永明:“我们这个芽豆一天大概卖40到60碗左右 , 星期六星期天人多一点的话要卖两锅 , 差不多110、120碗 。 ”
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豆子萌出新芽 , 象征着新生和希望 , 端午节期间吃上一碗芽豆 , 代表着一代代昆明人对美好生活的向往 , 不过 , 现在的老饕们不必再拘泥于时间 , 想吃芽豆了 , 随时都能来一碗 , 让平常的每一天 , 也像过节 。
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