本文转自:运城新闻网
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米粉肉是家喻户晓的一道传统美食 , 在我国许多地方 , 逢年过节的蒸碗里 , 少不了米粉肉 。
关于米粉肉的溯源 , 众说纷纭 。 有诗文记载:“用精肥参半之肉 , 炒米粉黄色 , 拌面酱蒸之 , 下用白菜作垫 , 熟时不但肉美 , 菜亦美 。 以不见水 , 故味独全 。 江西人菜也 。 ”文中认为米粉肉应当是一道江西美食 。
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如今随着经济社会的发展 , 米粉肉已经传遍中国 。 各地也因口味差异 , 衍生出了属于当地特色的米粉肉 。
在运城 , 米粉肉和特色粉蒸肉有的一拼 。 论这米粉肉在运城哪家做得好 , 不得不提“马师水饺”的私房米粉肉 。
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“马师水饺”的私房米粉肉 , 选用肥瘦分层明确的精品五花肉、江米及各种调料、酱料精制而成 。 该店厨师介绍 , 首先将精品五花肉切成1厘米厚度的肉片 , 加入葱、姜、盐、糖、酱油、花椒、大料、秘制米粉酱等干湿调料 , 放入冰箱腌制 。 肉片腌制期间 , 要将适量的江米翻炒至金黄色 , 盛出 , 碾碎 。 之后 , 取出腌制好的肉片 , 加入江米碎(米粉) , 拌匀 。 再将拌好米粉的肉片一片一片取出叠起、装碗 , 并将肉片压实 , 即可放入高压蒸锅进行蒸制 。
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因选材用心、调制精心、蒸制时间到位 , 刚出蒸锅就能闻到米粉肉浓郁的酱香味 。 夹上一筷子 , 肉嫩而不糜 , 米粉酥软油润 , 入口软糯绵润 , 咸香不腻 , 老幼皆宜 。
据介绍 , 因食客呼声较高 , “马师水饺”特制的传统节庆半成品礼盒中 , 米粉肉也占据了一席之地 。
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【好吃运城|香糯绵润米粉肉】真空包装的腌制好的肉片 , 附上适量的米粉 , 开袋只需将米粉均匀地裹到肉片上 , 装碗蒸制 , 就能在家中轻松做出“吃席”硬菜 。
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