3.5元一枚的生食鸡蛋怎么样？不同蛋壳颜色的鸡蛋有何不同？记者探访市场，解密鸡蛋品类的背后( 二 )

“这么多的鸡蛋品种，我们怎么挑选呢？”市民关女士说，此前在小区附近的便民肉菜店买菜时，突然发现店里的鸡蛋品种多了起来，问及店主有什么不同，不少店主都会用“价格越高，营养价值就越高”的说法回复。
济南市历下区某便民菜店店主刘女士向采访人员表示，目前常规鸡蛋的价格在五元左右， “偶尔会贵个一两毛，但价格比较稳定，买的人也多。 ”而像草鸡蛋、土鸡蛋这类由散养鸡所产的蛋，其产量低、口感好，售价自然会贵一些， “12元到16元一斤不等。 ”“在大众认知里，从农户手里收来的土鸡蛋、笨鸡蛋口感更为‘醇厚’ ， ‘有鸡蛋味’‘营养也高’所以大多用来煮着吃，这两年兴起来的五谷鸡、柴鸡蛋也大多如此，但像常规的‘菜蛋’就会被用作炒菜、做汤用……之前，我们也尝试进过比较火的‘生食鸡蛋’‘富硒鸡蛋’ ，不过买的人还是比较少，认可度没那么高吧。 ”
“按照我们农户的说法，草鸡蛋就是土鸡蛋、柴鸡蛋，一样都是散养鸡下的蛋，就是叫法不一样而已。 ”养殖户老朱在南部山区有一块自己的养殖基地，除了出售整鸡，附近慕名而来买“土鸡蛋”“草鸡蛋”的也不在少数， “不过说实话，现在散养的鸡也不是指草饲、谷饲的鸡，散开养，吃的东西比较杂，也会吃饲料，毕竟如果纯谷饲、草饲的话，成本太高了。 ”
就“土鸡蛋”而言，虽然存在着差异化的叫法，但大众对其认可度明显较高。老朱表示，土鸡蛋相较普通的鸡蛋存在着口感等方面的较大优势， “像我们自己家里煮鸡蛋也会首选土鸡蛋，小孩子也喜欢，说是土鸡蛋没有‘菜蛋’的那种蛋腥味。 ”
营养方面无本质区别
走访过程中，售价为16.9元一斤的“富硒”红皮鸡蛋引起了采访人员的注意。

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从该款“富硒鸡蛋”的介绍中，采访人员看到鸡蛋含硒量为0.2-0.5mg/kg ，是通过在鸡饲料中添加亚硒酸钠复合剂、含硒酵母和有机硒产出的。据商家打出的旗号称，富硒鸡蛋所含的硒元素，是普通鸡蛋、土鸡蛋的40-60倍，胆固醇低1倍多，具有多重功效。
“事实上，人体对于鸡蛋中所含营养的吸收量有限。这打着富硒的鸡蛋，也不是说含量越高越好，过多地摄入硒对人体是有害的。 ”山东省农业科学院畜牧兽医研究所研究员许传田表示，鸡蛋的营养成分主要是蛋白质、维生素、脂肪和矿物质等， “不管品种怎么变，总的来说营养成分是相差不多的。不同品种之间的区别更多地体现在口感和气味上。 ”
据许传田介绍， “对同一品类的鸡来说，蛋壳颜色是相对固定的。基本上所有的蛋壳一开始都是白色的，但在蛋壳形成阶段的后期，部分种类的母鸡会分泌色素，可能会让一些蛋壳变成不同的颜色。 ”专家表示，蛋壳颜色主要是一种称为原卟啉（又称卵卟啉）的色素决定的，它沉积于蛋壳外层和壳上膜，形成我们所看到的鸡蛋颜色。拨开蛋壳，内表面的颜色都是一样的，都是白色的， “特定壳的鸡蛋会更有营养，从科学角度出发是不太符合实际的。 ”
此外，采访人员还了解到，部分养殖场在打造特定鸡蛋单品时，会在蛋鸡的饲料中加入核黄素和β－胡萝卜素等，意图加深蛋黄的颜色，或改变蛋壳的性状， “其实对鸡蛋本身来说是不会有影响的，红色的蛋黄、白色的外壳未必就是营养的、健康的。 ”许传田说，通过鸡蛋外观鉴别鸡蛋的好坏并没有相关的科学依据。