特殊人群如何巧选粽子？淄博市第一医院营养科带来端午科普

采访人员张晓光通讯员周燕宁
情浓粽飘香，又是一年端午时。
端午节降至，中国自古就有端午吃粽子的习俗，但香气诱人的粽子糯米馅里却隐藏着诸多大家看不到的健康隐患。
淄博市第一医院营养科在此提醒大家，在选购及食用粽子时需要注意以下事项：
选购粽子时注意配料表
大家在选购粽子时一定选择大型的购物商场，挑选时要注意包装袋是否有破损、涨袋、漏气等现象。观察粽子外包装是否有印刷清晰的厂名、厂址、生产日期和保质期等，配料表中是否添加不利于健康的配料，如防腐剂（脱氢乙酸钠、山梨酸及其钾盐）、反式脂肪酸（人造奶油等）、隐形糖（麦芽糖浆等）、甜味剂（木糖醇、糖精钠等）。

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加工制作前后需注意
家庭自制粽子应选择新鲜食材，选购粽叶时，选择新鲜粽叶，粽子的馅料现配现用，器皿工具保证干净卫生。加热过程中一定保证粽子蒸熟后再食用。吃剩的粽子应及时冷藏或冻藏。真空包装的粽子开袋后同样需及时冷藏或冻藏。
特殊人群粽子的选择
1、老人、儿童、孕妇及体弱者：每次宜少吃一点，最好选迷你粽子，里面含有粗粮薯类等食材比较合适，不要选择加糖、油、肉类的粽子。
健康粽子配料举例：鲜玉米粒5g+紫薯泥10g+糯米10g（熟重50g/个，热量值：46kcal
2、肠胃功能不好者：粽子趁热适量食用时糯米不会糊化，相对好消化。但吃的时候要慢，注意细嚼慢咽。油腻的肉粽最好敬而远之。胃酸过多的人要少吃糯米食品。
易消化粽子配料举例：山药泥馅10g+小米10g+糯米10g（熟重60g/个，热量值：76kcal
3、糖尿病患者：红枣粽、豆沙粽普遍含糖量较高，会引起患者血糖迅速上升。所以糖尿病患者应认真挑选粽子品种，避开含糖量太高的种类。吃粽子血糖一定要达标，空腹血糖：7mmol/l ，餐后两小时血糖：8mmol/l ，还要记得需要和主食等量替换。
低糖粽子配料举例：糯米10g+燕麦仁5g+三色藜麦10g+黑米10g（熟重70g/个，热量值：125kcal 。）
4、高血压、高血脂、冠心病患者：肉粽和猪油豆沙粽所含脂肪多，口感油腻。吃后或增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，可能诱发心绞痛。建议谨慎食用。
5、减重人群：可以自己选择低热量的食材来制作粽子，糯米可以按一定比例加入粗杂粮米，不要额外添加白糖、食用油及馅料。如果是成品粽子需要计算好热量值再去食用。粽子的热量值需和任一餐中等量主食替换。
低热量粽子配料举例：糯米10g+燕麦5g+大黄米10g+黑米10g+红豆5g（熟重80g/个，热量值：138kcal 。）
以下是各种粽子的热量值，仅作为热能参考

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合理的食物选择，是保证人体健康的一个重要方面。营养科通过平衡膳食及运动指导，帮助各类人群做好健康合理的饮食营养指导方案，减少主要慢性疾病的发生。
淄博市第一医院营养科门诊于每周一至周三上午在医院门诊103室开诊，大家可通过拨打电话4261306进行咨询。
参考文献：《中国食物成分表标准版（2022）》
【特殊人群如何巧选粽子？淄博市第一医院营养科带来端午科普】《中国营养学会·中国居民膳食指南(2022)》