藏在“面包”里的4个健康陷阱，第1个就被很多人忽视！( 二 ) _健康小知识

全麦面包是真“全麦”吗？
还有很多注重健康的人，会开始有意识地选择“全麦”面包。但“全麦面包”一定健康吗？
因为我国目前没有关于全麦面包的标准，所以基本上制作过程中加了全麦粉的面包，都敢叫自己“全麦面包” 。
全麦粉比白面粉健康
相比精制的小麦粉，全麦粉保留了麦子的麸皮和胚芽，含有更多的膳食纤维、蛋白质、B族维生素，以及不饱和脂肪酸，从控制血糖和营养均衡的角度，确实都是更好的选择。
提到“麸”这个字有些人就会很紧张， “谷物大脑”、“慢性过敏”、“肠漏”、“炎症”等等词都蹦了出来，首先，麸皮和麸质（面筋蛋白）并没什么关系。，其次，除非你确实存在慢性腹泻，可以试着回避麸质看看有没有改变，否则一般中国人完全没必要回避面筋蛋白，也不需要去测什么IgG、做食物不耐受的试验、尝试无麸质饮食。

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但是， 100%用全麦粉的面包，口感干硬粗糙，在没有糖、油添加的情况下，你还会吃到发酵过后的酸味。（大家可以去买一次捷森全麦面包体验一下）这种味道显然不太讨喜。比较好吃的全麦面包通常是下面这两种情况：
用一定比例的全麦面粉加上一定比例的白面粉；或者用比较高比例的全麦面粉加上较多的糖、麦芽糊精或者糖醇。
怎么选到健康的全麦面包？
想选到更健康的全麦面包，首先要挑全麦比例高的，其次要排除掉配料表里有糖和糊精的。
想要全麦比例高，最简单的方法就是看全麦粉有没有排在配料表的第一位。因为包装食品的配料表都是按成分添加多少排序的，所以那些“全麦粉”排在“小麦粉”后面的面包，可以直接排除了。
比如这种
另外还要注意，即便全麦粉排在配料表的第一位，也不一定就是健康面包。如果配料表后面紧接着就是糖，说明它的添加糖也是不低的。
注意无论是麦芽糖、糖浆还是麦芽糊精，都是会被分解成葡萄糖吸收的，本质上和蔗糖、白砂糖一样没太大区别。如果用的是糖醇，热量比糖低，对血糖影响小，还是可以接受的。
综合下来，注意选全麦排第一位的，同时不加糖或糖排得靠后的即可。
现在有的全麦面包还会标出全麦粉的比例，在糖都排得靠前的情况下，可以选全麦粉比例比较高的。
那面包房的面包呢？
这个时候肯定有人想问，那面包房没有配料表和营养成分表的面包怎么选？
【藏在“面包”里的4个健康陷阱，第1个就被很多人忽视！】原则上，我是不建议大家去面包房的。
首先就如上面所问的那样，它的具体用料你无从得知，为了让面包好看、好吃，往往糖和脂肪都不会少。

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其次，连锁面包店现烤的面包，虽然冷面团可能是批量生产的，但毕竟是由不同的人烤出来的，它的操作规范性也毕竟难统一。而且从性价比的角度讲，它的价格往往会比超市里那些工业化批量生产的面包更高。
面包房里哪些面包比较健康？
当然，你在面包房里注意选那些没有夹心和涂层的，或者只夹了谷物和坚果的面包，会相对健康一点。
硬欧包、贝果、法式乡村面包这些都不错。
面包买回家怎么保存？
很多人去面包房是因为觉得现烤的面包比较新鲜。
你要是图新鲜的话，最好吃多少买多少，买完尽快吃掉。如果不能马上吃掉，建议在阴凉干燥的地方密封保存，半天之内吃完问题也不太大。