重拾舌尖记忆~嘉定老味道回归啦

本文转自：上观新闻
站在温宿路的巷子口
6月的暖风竟送来了桂花香
循着香气一路走到底
拿起来烫手
却还是忍不住一口咬下去
软软糯糯唇齿留香
久违了
嘉定老味道——徐行蒸糕
随着上海进入全面恢复正常生产生活秩序阶段，位于嘉定城区的徐行蒸糕店也于昨天（6月2日）复工。作为上海市非物质文化遗产，阔别多日的徐行蒸糕，再次回到了市民餐桌上。

文章图片
筛粉，和入大把核桃、红枣、松子等，一早，在徐行蒸糕传承人解荣光的蒸糕店里，点心师傅已忙得不可开交。

文章图片
“猪油多放一点。 ”“好嘞！”猪油糕、五仁糕、红糖糕，师傅们轮流交替制作，最后撒上桂花，放到燃气蒸炉稍等片刻，热气腾腾、弥漫着浓郁桂花香的蒸糕就出炉了。

文章图片
家住附近的薛阿姨和老伴是这里的常客，听说店铺复工，第一时间赶来购买。
“过去基本上一周要买一次，不吃要想的，还一直会买给远嫁深圳的姐姐，这个味道真的是从小吃到大，两个多月了，终于又吃上了。 ”薛阿姨笑着说。

文章图片
来买蒸糕的顾客们纷纷表示，徐行蒸糕在嘉定人心中不仅是记忆里的老味道，也代表着蒸蒸日上、节节高升， “希望能给我们带来好运。 ”
据介绍，徐行蒸糕在选料及工序上十分考究，要用优质糯米和粳米一比一混合，经过浸米、淘米、磨米、筛粉、搅粉、蒸糕等步骤制作完成。

文章图片
为了保证蒸糕的质量和口感，徐行蒸糕非遗传承人解荣光介绍，他们把节前存的糯米、大米等原材料全部进行了替换，严把食品安全关。 “价钱也没有变动，所有口味的糕都正常销售，现做现卖。 ”

文章图片
【重拾舌尖记忆~嘉定老味道回归啦】因疫情防控需要，店铺现在只提供外带，每天开展三次消毒。 “店铺的各个角落都会消毒，客人要是多的话会增加频次，而且店员每天都做核酸、抗原，让大家都能安心、放心地品尝蒸糕。 ”解荣光说。