天一热，我家隔几日就会做这道拌面，麻辣鲜香，q弹爽滑 _健康小知识

夏天到，各种凉菜便成了餐桌上的常客。除了凉拌菜，我更喜欢各种口味的凉面。凉面既有主食，又有菜，简单方便，吃起来面条Q弹冰凉爽滑，特别开胃。天热来吃上一碗，让人觉得十分痛快。凉面各地的做法也是五花八门，四川的冷面、东北的冷面、台式的冷面、日本的荞麦冷面等等，区别在于调味的酱汁，还有面条的选择上。这么多凉面，我最爱的还是是用麻酱拌的凉面。麻酱也就是芝麻酱，是用炒熟的芝麻研磨而成的调味酱。芝麻酱“遇盐变咸、遇糖变甜“ ，口味醇香，口感细腻顺滑，经常拿来拌面、拌各种蔬菜。

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今天就给大家带来一道麻酱鸡丝凉面。天一热，我家隔几日就会做这道拌面。这道凉面麻辣鲜香，带着芝麻酱独特的香气。只要吃上一口，就会被它紧紧地抓住胃口，而且每次都吃光盘了还觉不够。有些资深的吃货，还会在调味中加少许的青芥，那样吃起来就更过瘾了。闲话不多说，喜欢的小伙伴一起来看看麻酱鸡丝凉面的详细做法吧！麻酱鸡丝凉面
【天一热，我家隔几日就会做这道拌面，麻辣鲜香，q弹爽滑】【用料】用料：鸡腿1只面条250克黄瓜100克胡萝卜100克绿豆芽100克香菜1小把蒜4瓣芝麻香油2汤匙花椒油1茶匙清水3汤匙鸡精1茶匙生抽3汤匙色拉油2汤匙糖1汤匙芝麻酱3汤匙料酒1汤匙醋1汤匙红油2汤匙生姜10克

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【做法】
1、在锅中放入适量清水，放入鸡腿和姜片，加1汤匙料酒煮开，撇去浮沫，鸡腿煮10分钟透，用筷子扎入没有血水，关火后加盖焖10分钟。

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2、煮好的鸡腿捞出，放入冰水中急速冷却。这样操作，能使鸡肉的口感更好。

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3、鸡腿去皮，将鸡腿肉拆下撕成细丝待用。黄瓜、胡萝卜切成丝；香菜切碎；蒜剁成蓉待用。

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4、煮开一锅水，加适量盐，滴几滴油，将绿豆芽、胡萝卜丝放入沸水中烫十几秒捞出备用。

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5、另煮一锅水，水中加些盐，滴几滴油，水开放入面条煮三四分钟至熟，夹断面条，面芯无白点即可。

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6、煮好的面条捞出，放入冰水中浸到完全冷却。这样操作，面条的会有Q弹爽滑的口感。

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7、面条捞出沥干，淋入2汤匙色拉油拌匀，这样可以防止面条互相粘住。

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8、芝麻酱比较浓稠，先将3汤匙芝麻酱放入碗中，用3汤匙水兑开调稀些。