古法“老汤汁”熬煮！这道端午非遗美食，你有吃过吗

【古法“老汤汁”熬煮！这道端午非遗美食，你有吃过吗｜非遗新体验】本文转自：上观新闻
请大家注意个人防护，不扎堆、不聚集，
做到防疫“三件套” ，防护“五还要” 。
端午节吃粽子是中国的传统习俗，作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品，粽子这项稻米食品深受广大百姓欢迎。
作为千年古镇的泗泾，不但有悠久的历史积淀，更有深厚的文化底蕴，特别是泗泾的饮食文化，久负盛名，长期以来在民间流传着：“阿六汤圆广利粽，洪喜摊粉味不同，腐干出自三星斋，洪兴美酒酱同半”的民谣。

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其中的“广利粽子”就是开创与清朝光绪十九年（公元1893年），店主周广利开设在本镇道院弄口（现文化路南口）的“延寿斋”粽子店，当地人都称之为“广利粽子店” 。

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泗泾广利粽子有广利大肉粽、五花大肉粽、蛋黄大肉粽、白糖桂花豆沙粽、红豆蜜枣粽、血糯板栗粽等种类，具有松、鲜、酥、咸淡适口、香气浓郁的特点，有较高的营养价值，已被评为泗泾镇古镇特色、百年品牌。 2015年， “广利粽子制作技艺”被被列入第五批松江区非物质文化遗产代表性项目名录。那么，广利棕子都有什么优点呢？
选料考究

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包粽子用的糯米为安徽南陵泾县所产

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肉用冷鲜肉而不用热气肉

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包粽子的粽箬来自福建，软且清香不绝。

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连扎粽子的稻草，也要用香梗米的稻草。
制作工艺

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淘洗干净的糯米沥尽水后，加酱油、味精、糖拌和后要醒料，三小时后才开始包扎。

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折斗装馅、压实定型、捆扎入栏……不过几秒流转，一只油亮大肉粽就已制作完成。

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再将400多个广利粽子整齐地放在独家定制的大型蒸锅中，采取古法“老汤汁”熬煮，煮1小时，焖3小时，保证粽子既不夹生也不过于糜烂。

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煮粽的老汁汤为秘制配方，大火烧一个半小时，小火再闷两个半小时，这样煮出来的粽子软软糯糯，唇齿留香。

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每逢端午佳节，大肉粽、咸蛋黄肉粽、赤豆蜜枣粽、白糖豆沙粽、血糯板栗粽等各种口味的广利粽子“新鲜”出炉，等待五湖四海的客人前来泗泾古镇品尝。