红苋菜和绿苋菜的区别在哪里？如何选购？

前几天逛菜市场的时候，看到不少摊位上都有着一种叶子红红的菜，看起来就让人非常有食欲，问了才知道这就是苋菜。不瞒大家说，我家从小就吃的绿色叶子的苋菜，对于这种红叶的苋菜还真的比较好奇。

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而如今又正是苋菜大量上市的季节，不买来尝一尝也太可惜了。毕竟这俗话说得好：“6月苋，赛鸡蛋， 7月苋，金不换” ，可见苋菜的营养价值也是非常高的，所以我便称了两斤。

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【红苋菜和绿苋菜的区别在哪里？如何选购？】我们家平时都是清炒了吃，这次买的红叶的，不知道做法是否一样？于是便多嘴问了老板几句，没想到还真让我开了眼界。虽然都是苋菜，但是红叶和绿叶区别还是挺大的，那到底有哪些区别呢？又该如何选购呢？今天我就把这新学到的小知识分享给大家。
一、外形不同
首先要说的肯定是外形的不同，这个我们肉眼就能看出来。常见的苋菜其实只有两种，就是红苋菜和绿苋菜。前者的叶柄是紫红色的，看起来十分美观；而后者的叶柄一般呈现黄绿色或者绿色。

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不过，应该还有人看到过那种叶脉附近是紫红色、但是叶子边缘是绿色的苋菜吧？这个其实是比较少见的一种彩色苋菜，我在这里就不多加赘述了。
二、口感、烹饪方式不同
我买红苋菜的时候，老板让我回家烧汤吃，其实我当时还是很疑惑的，毕竟我们家平时吃的绿苋菜都是清炒或者凉拌的。后来把两种颜色的苋菜都买回家做好，才明白老板的良苦用心。

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原来，相比起绿苋菜来说，红苋菜的口感要更加软糯，叶子更嫩一些，味道也更加鲜美，这样的口感烧汤才是更适合的。而绿苋菜呢，口感偏硬一点，吃起来很爽口，而且耐热性也更强，就更适合炒来吃。
三、营养价值不同
记得不久之前看过一个新闻，有人说红苋菜“掉色”看着就吓人，是不是转基因啊？其实并不是的。红苋菜可是我们土生土长的中国菜，已经有上千年的历史了，是纯天然、纯人工种植出来的蔬菜。

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至于红苋菜的颜色，其实主要来自于一种天然的色素——苋菜红素，它不仅让红苋菜的花青素含量更高，红色的汤汁也让人更有食欲。再加上红苋菜的铁、维生素e含量也非常高，不但能够促进人体血红蛋白的合成，还可以补血养颜呢。
而绿苋菜从营养成分方面来说，其钙和蛋白质的含量相对更高，经常吃的话能够提高人体的免疫力，尤其适合青少年儿童食用。
四、选购技巧
如果是在摊位上买，首先我们要选的是那种根部有泥巴的苋菜，这种更新鲜；其次，在挑选的时候建议轻轻掐一下苋菜的根茎部位，又嫩又脆又新鲜的苋菜根茎是能轻松掐断的。同时，我们也要注意观察苋菜的根须部分，根须少且小的表示收获得早一些，口感也就更嫩。

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最后，我们还要看苋菜的叶子颜色，一般来说，叶子颜色浅的多半是大棚种植的，叶片也偏薄，而且很嫩，但是营养价值相对低一些；而叶子颜色较深的一般是露天种植的，叶片要更厚实一些，口感也要偏老一些。这个就看大家的个人喜好了。