韭菜包子馅，妈妈常做这个馅的包子，我和弟弟特别爱吃

每次去菜市场，看到新鲜碧绿的蔬菜，我总要多看几眼，绿色蔬菜是我的最爱，除了炒着吃，做汤，就是做馅，反正怎么吃都喜欢。特别是那种适合做馅的菜，如韭菜、茴香之类的，每次看到更是挪不开步，总想着包包子、包饺子，恨不得一次包好几种馅才过瘾。
不过这么多绿色蔬菜，我还是更钟情于韭菜，韭菜有独特的香味，而且可以净化肠道，有洗肠草之称，男人吃韭菜还可以壮阳。趁着还没有完全进入夏季，韭菜还不错的时候，抓紧时间赶紧多吃几次。今天就决定用它来包包子，这个包子馅还是跟妈妈学的，记得小时候妈妈常做这个馅的包子，我和弟弟特别爱吃，有时候因为抢包子而打架，哈哈，现在想起来觉得真是可笑呢！

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韭菜素包子
【韭菜包子馅，妈妈常做这个馅的包子，我和弟弟特别爱吃】原料：韭菜500g鸡蛋3个虾皮1把香干1块油条1根白胡椒粉适量盐3g食用油20g香油1勺中筋粉500g（这个量我包了大约26个包子）温水260g自发碱3克
做法：
1.先和包子面，用温水融化自发碱，我这里用的自发碱，不是普通的酵母粉，一般酵母粉发面会有酵母味，面发好后最好要放点碱来中和一下酵母味和酸味。而碱的量很多朋友掌握不好，这种是我们当地出的一种混合好的粉末，用来发面很不错。面粉中加入自发碱和温水混合液（温水的温度不要超过40度，否则酵母失去活性，会影响发酵），水一点点慢慢加，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大，用手戳洞，不塌陷不回缩就发好了

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2.发面的过程中可以做馅。韭菜择洗干净，水中放少许盐、小苏打浸泡10分钟后，洗净控水。韭菜农残比较多，所以要用小苏打浸泡充足。韭菜控干水分后，切末

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3.鸡蛋中加入少许料酒、盐，充分打散，热锅凉油，下入蛋液，滑散成末，盛出备用

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4.虾皮洗净，放少许油煸炒出香味

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5.香干切成小丁

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6.油条切圈

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7.将切好的韭菜、炒好的鸡蛋、虾皮、香干、油条放入盆中，加3勺食用油，一勺香油拌匀。最后加入适量食盐再次拌匀馅就准备好了。盐一定要最后放，这样不容易出汤

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8.面团排气揉匀，搓成长条，成一个个大小适中的剂子（我的剂子大约30克左右），擀成边缘薄、中间厚的皮。取一个皮包入适量馅，素馅要尽量包的馅多些

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9.包成包子。放入蒸锅，下面放温水，醒发20分钟，看包子比原来大，掂起来比较轻盈就发好了。然后开火，先小火，再中大火，蒸8分钟，关火闷2分钟。

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香喷喷的大素包子出锅啦，白白胖胖的，特别松软，刚一出锅就忍不住吃上一口，韭菜碧绿，特别香。一口气就吃了6个，可是吃撑了。