酸菜馅的大饺子---做法简单，营养美味

谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺” 。为什么冬至这天要吃饺子呢？有人说，吃水饺主要是希望往后的日子财源滚滚。 “饺子形状像元宝，有发财寓意，所以说，这吃水饺取得就是个希望发财的意思。 ”也有人表示水饺又叫饺饵，吃水饺是为了祛病驱寒，在严冬里不冻耳朵。据说这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

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张仲景是南阳稂东人，他的《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。 ”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病。其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳” ，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳” ，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳” ，喝了“祛寒汤” ，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食” 。冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

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在我们老家，冬至吃饺子最喜欢吃的饺子馅就是—酸菜馅。小时候一入秋，家家户户就会买很多大白菜，用来腌制酸菜，足足能够吃一冬天，炖酸菜、杀猪菜、酸菜炖排骨、酸菜炖粉条、酸菜馅的大饺子，真的是一辈一辈传了下来，吃了几十年怎么吃都不会觉得腻，几天不吃还分外想念，如今虽然身在外，但是一颗却时常牵挂着远方的亲人，对于酸菜的喜爱至今也无法改变，今天我就给大家分享下酸菜馅水饺的做法。

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【冬至酸菜馅的大饺子---做法简单，营养美味，汤汁丰盈】
【面团】面粉500克盐2克凉水250毫升
【馅料】猪肉（三分肥七分瘦）半斤酸菜300克大葱一小段姜一小块生抽老抽盐蚝油鸡粉胡椒粉白糖
【工具】汤锅
----【开始制作】----
小贴士：后面的总结希望大家好好看一下哦，为了使大家有一个良好的阅读体验，在制作步骤过程中没有添加过多的注意细节，想让大家更容易的看清具体步骤，所以在制作过程中需要注意的问题都写在后面的【内容总结—制作要点】里面了。
1.面粉中加入2克盐，增加面粉的筋性，分次加入250毫升清水，边加边搅拌，搅拌成絮状以后下手揉成光滑的面团，盖上盖在醒面20分钟。

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2.超市买回来的酸菜用清水浸泡一会。

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3.猪肉洗净去皮切块，加入葱段、姜块、盐、鸡粉、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、白糖转动机器打成肉泥备用。

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4.打好的肉泥倒入碗中，分次加入清水搅拌至完全吸收，最后加入适量的植物油搅拌均匀。

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5.浸泡好的酸菜多清洗几遍，攥干水分，在剁碎一些。