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新鲜莲藕含有不少维生素和矿物质 ， 更有特点的是它富含多糖和酚类抗氧化物质 ， 有一定保健意义 。

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而藕粉主要是指从莲藕中提取出来的纯淀粉 ， 糊化后会变成微褐色或者微红色、晶莹剔透有光泽的胶状物 ， 看起来很诱人 ， 但营养价值当然比不上完整莲藕 ， 吃起来味道也很平淡 。

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不过因为莲藕淀粉含有一定比例的抗性淀粉 ， 不易消化 ， 纯藕粉的血糖指数其实并不高（32.6 ， 属于低GI食品） ， 糖尿病人也可以少量吃 。 实验发现用藕粉和小麦粉掺起来做馒头 ， 相比纯小麦粉馒头 ， 血糖指数低了不少[1] 。
但市面上卖的多是调配速溶藕粉产品 ， 其中纯藕粉只占50%左右 ， 其他是白砂糖、果干、糖渍花瓣、麦芽糊精等等 ， 这样的藕粉很好吃 ， 但血糖指数不会低 。 所以买的时候注意仔细看配料表和营养成分表 。
参考资料：
[1]李晓月,陈利容,郭玉秋,夏海勇,李青,龚魁杰.适合糖尿病患者食用的藕粉馒头研发[J].农产品加工,2019(22):23-26+29.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.11.041.
编辑：小荟
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