致癌物|菜籽油致癌物超标是真的吗？提醒：2种油最好别吃，或有致癌风险( 二 ) 脂肪酸|胡萝卜素|维生素E

可见，每种食用油都有各自的特色，大家可以根据不同的烹饪方式来挑选。
·普通炒菜用花生油、葵花籽油、玉米油等等；
·凉拌用特级初榨橄榄油、大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油等等；
·煎炸用棕榈油、椰子油、黄油等等。
总之每种油都有自己的特点，在不过量的前提下，没有哪种更加健康，哪种最差的说法。但从健康角度考虑，用油应该避免的是长期用一种油，以免机体缺乏某类脂肪酸，最好是多种油交替使用。

?三、提醒：这2种油尽量别吃
有的油，如果吃了，确实可能危及身体健康，比如这2种，要尽量避免。
·自榨油/土榨油
土榨花生油，它的原料（花生）容易出问题，因为潮湿的环境极其利于黄曲霉毒素生长，而花生果实又跟土壤中是直接接触的。所以，花生采收后如果没有充分干燥，很可能不知不觉滋生出黄曲霉素，属于一级致癌物；
另外，自榨花生油多是小作坊生产，往往存在设备和工艺落后的情况，很多杂质（如游离脂肪酸、色素等，甚至是砷、汞等有毒重金属）没有经过精炼去除，摄入这种食用油，对健康来说是很不利的。
加上有的作坊为了提升出油率，在炒籽时会把温度升得特别高，也增加了致癌物苯并芘的产生风险，。所以，为了健康，建议大家少吃自榨油。

?·高温重复利用的食用油

反复使用煎炸过的烹调油，不仅产生大量的反式脂肪酸，增加心血管疾病风险，还可能会出现丙烯酰胺、杂环胺、苯并芘等致癌物，增加癌症风险。
除了家用油避免反复煎炸之外，在外也应该少吃煎炸食品，同样存在健康风险。

?总结：食用油种类有很多，只要是符合国家标准的合格食用油，并没有哪种最好一说，最好的食用方法是轮换食用。同时尽量避免土榨油、高温重复利用的食用油等可能存在健康隐患的油。
参考资料：
[1
《食油细节决定健康！营养师：吃“菜籽油”是件好事，但不能乱吃》.营养师王思露.2020-06-15
[2
《大豆油、菜籽油、花生油、玉米油...这10种油到底哪种好？千万别再用错了！》.健康时报.2017-11-16
[3
《富含「致癌毒素」的油，千万不能让爸妈再吃了》.丁香医生 .2021-09-06
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