你炒的鸡丁总是很柴？多加这1步，炒出的鸡丁滑嫩又美味！

很多人都喜欢吃辣子鸡丁、宫保鸡丁等炒鸡丁之类的菜，不过相信有些人做出来的炒鸡丁就是不好吃，很柴，口感很差。那么如何才能做出来大饭店那样口感嫩滑、美味的炒鸡丁呢？其实，要想炒出来的鸡丁滑嫩好吃并不难，有可能是大家漏了某个步骤或者哪一步没有做好。今天夏夏给大家推荐的就是一道辣子鸡丁，鸡肉嫩滑，香辣诱人，让你在胃口下降的大夏天也能食欲大开，多吃半碗饭。

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饭店炒的鸡丁一般都是鸡胸肉，相比鸡腿肉，鸡胸肉炒出来更容易发柴，但是我们在饭店吃的炒鸡丁口感比我们自己在家用鸡腿肉做出来的还要好吃，这时因为厨师用正确的方法对鸡胸肉进行了处理，使鸡丁在炒的过程中保留了肉质的鲜嫩。夏天天气热，胃口变差，总想吃一些香辣、酸辣等开胃解馋的食物，辣子鸡丁就是一道不错的开胃菜。下面夏夏就把这道辣子鸡丁的做法分享给大家，照着夏夏分享的方法做，你也能做出来口感滑嫩、香辣诱人的辣子鸡丁哦。

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【辣子鸡丁】你炒的鸡丁总是很柴？多加这1步，炒出的鸡丁滑嫩又美味！
准备食材：鸡胸肉、青椒、干红辣椒、姜、蒜。食盐、食油、淀粉、料酒等调料适量。
制作过程：
鸡胸肉洗净后切成小丁放到容器里，加入适量料酒和1个鸡蛋的蛋清部分，再加入适量玉米淀粉，抓匀后将鸡肉丁腌制5-10分钟。

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腌鸡丁时，准备其他的食材。青椒洗净后去蒂去芯，切成小丁。姜、蒜瓣去皮切成片。干红辣椒切成小段。锅中放入适量食油，冷油将腌好的鸡丁放进去，快速翻炒，鸡丁变白后迅速盛出。此时，锅内还留有底油，将切好的蒜、姜和干红辣椒放进去爆香。

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爆出香味后，将青椒放进去，翻炒几下，再接着放入鸡丁，继续翻炒均匀。快熟的时候加入适量酱油、蚝油、食盐、白糖、鸡精等调味，翻炒均匀后，关火盛盘即可。

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小贴士：
切好的鸡丁一定要用料酒、蛋清加淀粉腌制片刻，这样才能更好的锁住鸡肉里的水分，是保证鸡丁嫩滑的关键。
鸡丁很容易就炒熟了，不必炒太久，否则会将鸡肉炒老，口感变差。
因为这里用的是普通的炒锅，所以炒鸡丁的时候，将油在锅底晃一下，冷油下锅炒可以避免粘锅。如果是不粘锅，就可以热油下锅直接炒。
青椒可以用线椒代替，辣椒也可以根据个人爱好全用干红辣椒或者尖椒。
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