小龙虾季来啦！这份“一挑二洗三烹调”攻略请收好

本文转自：上观新闻
吃货们夏天夜宵餐桌上
出现率最高的单品之一
莫过于小龙虾了！

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今天，上海市消保委现代农业办
为爱吃小龙虾的您
整理了这份
“一挑二洗三烹调”攻略
请收好~

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一看：看小龙虾是否是活的、背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛是否白净整齐。若外表呈暗红色，肚下发黑，则可能是阴沟或脏水中长大的。
二捏：捏虾身软硬，判断虾肉是否有弹性。虾身硬挺、触须齐全的小龙虾，通常虾肉肉质较好，烹饪出来更具鲜味。
三闻：闻小龙虾有没有异味。如果闻到小龙虾有异味则千万不要挑选。

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买回来的小龙虾放在清水中，让其吐净身体中的泥沙和其他杂质；随后，分3个步骤进行清理：
处理头部
找到虾头的三线交合处，用剪刀剪去虾头，去掉虾胃，这样可以更完整地清理肠道。

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处理虾尾
将中间虾尾轻轻一扭，就可以轻松取出一条完整的虾线。

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处理整虾
用小刷子给小龙虾洗个“痛快澡” ，再把可能含有泥土和重金属的虾腮去掉，这样美味小龙虾就清洗好啦~

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食材
小龙虾、十三香、小葱、生姜、蒜瓣、啤酒、生抽、老抽、干辣椒、花椒、盐、糖。
步骤1将小葱切成葱花，姜切片、蒜切末备用。 2锅中倒油，待油烧至七成热时，下入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，爆出香味，接着把小龙虾倒入锅中翻炒。 3待龙虾翻炒至变色后，倒入啤酒、生抽和老抽，翻炒均匀，再加入十三香调料翻炒均匀。
4加入适量清水，盖上锅盖，大火转中火，水烧开后，加入糖、盐调味。待收汁后，一道香喷喷的十三香小龙虾就可以出锅啦~

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食材
小龙虾、蒜泥、盐、味精、葱、姜、熟猪油、香菜、高汤。
步骤1准备蒜泥。 2锅中加入大量油烧至九成热，投入小龙虾炸制，过油至虾壳呈红色。 3锅留底油，加葱、姜、蒜泥，猪油煸香，再加高汤、盐、味精调味，小龙虾烧至入味装盘，撒上香菜。

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食材
小龙虾、火锅底料、干辣椒、姜片、八角、香叶、陈皮、桂皮、茶叶、花椒、麻椒、郫县豆瓣、料酒、胡椒粉、生抽、盐、白糖、白醋。