湖南湘菜之中的5道湘菜名肴，红红火火，口味浓香醇厚

提到湖南你脑海中最先想起的是什么？
我能立刻想到的就是湖南菜，红彤彤的菜色，口味纯正，浓香醇厚。
湖南菜也叫湘菜，讲究的是“红红火火”“香辣扑鼻” ，一口吃不尽的湖南湘情。
湖南菜擅“煨” ，甚至已经对煨这道程序又做了细分，就比如白煨、红煨、奶汤煨、清汤煨、浓汤煨等等款式。
今天分享的这5道湘菜，都是非常有名气的菜肴。当地人百吃不腻，喜爱有加，就连出了省，也要遍寻街道上的湘菜馆去吃个地道。
接下来，让我们一起看看都是哪几道湘菜名肴吧。

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1：毛氏红烧肉
湖南地区氏族很多，各个地方的风味特色也是极其浓郁。就生活中常见的红烧肉来说，湘菜之中的同款精品莫过于毛氏红烧肉了。
相比于常态红烧肉的鲜香软嫩，肥而不腻，这款红烧肉在烹饪的时候加上了一点点辣味。
【湖南湘菜之中的5道湘菜名肴，红红火火，口味浓香醇厚】出奇的口味之感，让这款美食在烹饪之中融和了甜，咸，鲜，辣四种口味。
如果你对不同风味的红烧肉颇感兴趣，那么来到湖南，这款肉食美味可以一试。

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2：发丝百叶
此菜菜如其名，以百叶切如发丝而得名。
很多人都感觉湘菜在刀工方面不是太注重，但对于这道美食来说就是一个特例。
作为在湘菜之中少数几款以刀工见长的美食，它的独特口感让人印象深刻。
“酸，辣，鲜，咸”四味齐聚，质地脆嫩的特性，白净美观的菜色，让它积聚了很大一批粉丝。

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3：剁椒鱼头
很多人一想到剁椒鱼头，总感觉它是一款川菜，但在湘菜一栏，它可是地地道道的美味佳肴。
虽然两个系列的美食在外形方面看上去没有多大差别，但对于口感而言，湘菜版的剁椒鱼头更加注重菜色的油亮外观和味浓的肉质。

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相传这款名菜是因为清代反清文人黄宗宪发现而得，当时它穷困潦倒，被官兵到处追，因为在农户家躲藏，偶然品尝的这款美味之后就记住了这个味道。
之后他回家精心改良了这款美味，让香辣的风味融入其中，进而造就了此等美食的诞生。

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4：麻辣子鸡
麻辣子鸡和辣子鸡虽然在外形上面颇为相似，但二者的底蕴却是天差地别。
麻辣子鸡创始于同治年间，当时长沙有一家玉楼东酒家，这里的厨师对于鸡肉烹饪颇为有心得。
别家的厨师都是尽可能地还原鸡肉的鲜嫩，而它却另辟蹊径，让香辣质感赋予鸡肉新的口感。
也正是因为这种突破常人口感的美食风味，一度让玉楼东酒家名噪一时。
其实相对于麻辣子鸡的烹饪手法，主料也是和辣椒炒制，只不过在配料方面添加了黄醋，绍酒，大蒜，香油等辅料，麻辣的同时不减鲜香之味。

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5：腊味合蒸
腊味合蒸在湘菜之中是比较“清素”的款式。
而且相比于烹饪手法而言，它在湘菜之中也是最为简便的存在。
只需选择爱吃的腊肉切片，然后均匀的铺在蒸笼里面，大火的蒸煮，让不同腊味的香气相互交融，不仅去除了诸多油腻之感，而且还让香味更甚以往。