老厨子用了30年的红烧腐竹方法，30分钟泡发，口感劲道不夹生

腐竹是我们北方经常吃的一种豆制品，口感劲道，豆香味十足，无论是凉拌还是红烧都特别好吃。腐竹作为一种传统美食，距今已经有上千年的历史了，据说人们从唐代就已经开始食用腐竹了。与其它的豆制品不一样，腐竹在北方似乎更受欢迎一些，无论是下馆子还是招待客人，一份美味的红烧腐竹总是少不了的，毫不夸张的说，正宗的红烧腐竹比肉还香。

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虽然说，腐竹的受欢迎度非常高，但是与其它的豆制品不同，腐竹因为是干菜，所以泡发时间往往比较长，通常情况下，都是前一天晚上泡上，然后第二天才能食用。这样对于急着想吃腐竹的人来讲，真的是一种煎熬。

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泡腐竹用凉水还是开水
泡腐竹用开水还是凉水，一直是大家非常喜欢热议的一个话题，看起来开水泡腐竹可能会更快一些，实际上并非如此，开水泡出来的腐竹非常容易碎掉，而且里边都还是夹生发硬的。凉水泡腐竹最佳，口感也劲道，但是需要的时间太长，通常需要6~8小时。那么有没有快速泡发，而又不损伤腐竹的方法呢？

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邻居的大爷，是一位30年的老厨子，我们这里的很多喜宴基本上都是他承办的，从小吃着他做的红烧腐竹长大，真的特别好吃。听邻居大爷讲，这个泡腐竹其实是有窍门的，其实非常简单，就是把腐竹先弄成小段，放到30~40度的温水中，然后加上一勺盐，利用食盐的活性，可以快速泡发，基本上30~40分钟就泡发了，这样泡发的腐竹口感劲道，而且里边没有夹生的。邻居大爷还分享了红烧腐竹的正宗做法，大家可以试试看！
【红烧腐竹】
食材：干腐竹150克、菜椒半个、红辣椒半个、干香菇少许、香葱适量、大蒜适量、番茄1个。
制作步骤：
第一步：首先，把干腐竹剪成小段，然后用温水泡发，里边加入1勺食盐加快泡发速度，如果腐竹漂浮起来，可以用一个盘子压一下。

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第二步：腐竹泡发之后，记得要用清水多洗几遍，这样做的目的只要是清洗干净腐竹里边的盐份，因为腐竹本身就特别咸，再加上泡了盐水，不洗干净会非常咸的。

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第三步：所有的配菜处理一下，干香菇泡发之后切成片、香葱切段、大蒜拍碎、番茄切成丁、辣椒切成片。

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第四步：锅中加入适量的食用油，油温5成热，下入葱、蒜、番茄、一勺黄豆酱，翻炒均匀，炒出番茄汁。

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第五步：下入香菇片、辣椒辣椒片，然后开始调味，加入生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺，翻炒均匀。

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第六步：倒进去清洗干净的腐竹，然后快速翻炒，让腐竹充分的吸收汤汁入味，如果汤汁较少，可以淋入少许清水，最后撒上一层白芝麻就可以出锅了。

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小贴士：
1、腐竹分为头竹、二竹、三竹这三个等级，大家在挑选腐竹的时候，要挑选颜色淡黄的头竹或者金黄的二竹，吃起来更好吃。
2、泡发腐竹的时候，用30度~40度的温水，基本上需要半个小时左右的时间，很多人说的几分钟泡发属于无稽之谈，不可信。