羊肉|羊肉是心血管的祸根，还是营养佳品？到底该不该吃？一文讲清饮食|致癌物|蔬菜

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70岁的李大爷，平常非常喜欢吃羊肉，久不久就会让老伴张婶做一次羊肉，开始张婶觉得羊肉是滋补的佳品，老伴多吃一点对身体也好。不过张婶最近在网上看了一些养生知识说，羊肉吃多了不仅会堵血管，还会致癌，就不再让李大爷吃羊肉。
这天李大爷说准备在生日宴上做全羊宴，张婶更是极力反对，两人为了这顿全羊宴吵得不可开交，儿子和儿媳妇对此也完全没辙，只好眼不见耳不听。
吃羊肉到底对身体有害还是有益？本文告诉你答案。
一、羊肉被世卫组织列为“致癌物” ，吃了会致癌？根据生肉的颜色，肉类被分为浅色的白肉和深色的红肉，其中白肉主要包括鸡、鸭、鹅和鱼虾等肉，而红肉则包括猪肉、羊肉和牛肉等哺乳动物的肌肉。

之所以这么区分，是因为大量的研究证明食用红肉可能与胃癌、结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等有关，红肉也已经被世卫组织将列为2A致癌物。关于红肉致癌与其含有的营养物质相关。
一是红肉富含饱和脂肪酸，可抑制胰岛素的分泌，刺激胆汁酸进入十二指肠，在化学反应下脱氧胆酸和石胆酸，从而促进直肠致癌物的形成；
二是红肉中的血色素，烹饪过程会形成亚铁血色素，可在肠道中被代谢成促进致癌物生成的因子；
三是高脂肪红肉，可增加肥胖风险，而肥胖又是很多癌症的一大诱因。
四是烟熏或加工红肉含有大量亚硝酸盐，大量摄入与胃肠道癌症、肝癌、膀胱癌有关。

如此一来，红肉是否还能食用？中山大学附属第一院营养科的叶艳彬副教授表示， 2A类致癌物对人体致癌证据不足，只在动物实验中发现充分证据。红肉是优质蛋白主要来源，且富含铁、锌等人体必需的营养素，不能因为存在癌症风险，就“因噎废食” ，均衡饮食才是健康的关键。
那羊肉作为红肉中的一种，还能吃吗？答案是肯定的。羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪，其含有的无机盐以钙、铁、磷为主，且铁和磷在人体内利用率较高，营养价值较高。
不过健康食用羊肉，应注意荤素搭配。根据膳食指南建议，每周畜禽肉摄入量约为280—525克，而蔬菜需保证天天有，因此食用羊肉，应该以多菜少肉为主。
二、羊肉是心血管的祸根，还是营养佳品？羊肉因含有的反式脂肪饱受争议，不少人担心摄入反式脂肪过多，会诱发心血管疾病。

【羊肉|羊肉是心血管的祸根，还是营养佳品？到底该不该吃？一文讲清】反式脂肪酸又称为反式脂肪，多见于工业和自然食品，天然反式脂肪可见于牛、羊肉中。目前学界已达成共识，反式脂肪无任何健康效益。同时，根据世界卫生组织统计，反式脂肪摄入可增加28%的冠心病死亡风险，和21%的冠心病风险。
那吃羊肉是否会增加心血管疾病的风险？
上述提到羊肉营养价值丰富，其含有的脂肪含磷脂较多，磷脂可清除血管壁上的胆固醇，改善脂质代谢，起到预防血管硬化的作用。
另外，羊肉的脂肪熔点较高为47℃ ，而人体的温度为37℃ ，也就是说羊肉含有的脂肪，无法通过身体吸收，相较于猪肉、牛肉等脂肪熔点，就是羊肉不易发胖。