南京盐水鸭的做法

1、食材:鸭(1500克)、料酒(30克)、盐(130克)、大葱(10克)、姜(5克)、八角(3克)、花椒(2克)、米盐(1克)、麻油(4勺) 。
2、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用 。炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用 。
3、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身 , 再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时 , 春秋季4小时 , 冬季6小时) 。然后取出挂在通风凉处吹干 , 用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只 。
4、烧滚6杯清水,放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖 , 放在小火上焖20分钟 。
5、将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内 。
【南京盐水鸭的做法】6、鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后 。装碟即可 。