贵州：老城门下的“盘县第一家”

本文转自：天眼新闻
在贵州，遍地开花的遵义豆花面和豆花饭让人们惊艳于豆花与主食的绝妙碰撞。
在盘州市城关镇城门下的一家不一样的豆花饭， 22年间闯出了自己的一片天地。店门口挂着“城门洞豆花饭盘县第一家”的招牌，只有四张桌子、充满年代感的店面，引得人不由自主地想走进去一饱口福。

文章图片
盘州市城关镇城门洞豆花饭（马圣耘/摄）
在这里，叫一份豆花饭，就能得到一碗豆花、一碗豆芽酸菜、一碗炖土豆、一碗莲花白煮红豆和一碗可油可素的蘸水，再加一碗可以续加的米饭，这份十块钱的豆花饭可以让你吃撑。
“我姐家今天炒的菜太油了，我吃不下，跑来你家吃点素的。 ”进来的女客人和老板娘开始聊天，说天气热的时候最适合吃豆花饭。
另外两桌上除了豆花饭，还有一份油而不腻的红烧肉、味道十足的小炒肉和品质上乘的腊肉，除此之外，炒笋子、烧辣椒，都是这个小店的“隐藏菜单” ，想吃，得靠询问服务员。

文章图片
豆花饭与“隐藏菜单”红烧肉、小炒肉
“这些特色小菜都是客人建议的，或者我自己想的。 ”老板娘杨廷菊说，考虑到客人口味不同、需求不同，店里准备的菜品有荤有素。来豆花饭店还能吃到各种小菜，也成为城门洞豆花饭的一大特色。

文章图片
店铺后院晾的杨廷菊做的腊肉
杨廷菊忙活了一中午，在小屋后院和丈夫吃一碗面就是午饭。吃完饭以后，两人又开始准备下午的食材，这个开到晚上八点半的小店平均一天要接待一百多位客人。

文章图片
杨廷菊（左一）与丈夫（右一）在后院
小店是杨廷菊多年的心血，对她来说，这个店不仅是营生，也是她与老城门、与老城人的共同记忆。

文章图片
杨廷菊正在给客人盛豆花（马圣耘/摄）
为了让记忆始终如一，每天早上八点，杨廷菊与三个店员准时在店里“集合”准备食材，上午十一点准时开业，迎接每个穿过城门而来的客人。
“你们7个人坐隔壁，隔壁位置多。 ”最初小店的四张桌子已经不能满足现在的客流量，杨廷菊就租了隔壁的房子，又摆放了四五张桌子。

文章图片
最初的小店铺只有四张桌子
店里位置不够坐，就一点点扩大。但是杨廷菊并没有跟着经济发展的大潮，把店开到盘州市的新城区， “开一个店需要管理、需要用心经营，我不能保证分店的味道和品质，所以我觉得做好这个店就很好了。 ”

文章图片
从杨廷菊小店门前望去，就能看到历史久远的城门与老砖房
杨廷菊的丈夫退休后每天都来店里帮忙，忙碌的身影、爽快的点单声、热闹的小店在城门后升起阵阵人间烟火，他们和很多还在城关镇的盘州人一样，在老城里创造生机。
【贵州：老城门下的“盘县第一家”】“以后我想让孩子来接手店铺，毕竟开了很多年，有许多熟客，断掉会舍不得，为了他们想一直开下去。 ”杨廷菊说。