炒莴笋是一种比较家常的食物，也是很多人都喜欢吃的一种蔬菜 。莴笋的营养价值是很高的，且其减肥作用也比较好，经常吃莴笋，可以达到减肥塑形的目的 。当然，炒莴笋的时候，是有着很多注意事项的，比如说很多人想知道炒莴笋需不需要焯水 。下面将对这个问题进行解答！
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三、莴笋的挑选
1、看外形：莴笋茎一般应以粗短条顺、不弯曲、大小整齐，不带黄叶、烂叶、不抽苔，整修洁净，基部不带毛根，上部叶片不超过五六片，全棵不带泥土者品质最佳 。
2、观内容：现在很多卖家都为买家削根甚至削皮，买的时候可挑选皮薄，质脆水分充足，笋条不蔫萎，表面无锈斑的来购买 。
3、闻味：莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜有香气 。
【炒莴笋用焯水吗】 4、看老嫩：鲜嫩的莴笋色泽淡绿，如同碧玉一般 。老的则皮厚、肉白、心空 。