湖南菜，也就是湘菜，也被称为长沙当地菜 。它是中国历史悠久的八大菜系之一，已经在汉代形成了菜系 。湘菜主要由三种地方风味组成：湘江流域，洞庭湖区和湘西山区 。湘菜做工精细，用料比较多，口味多样，品种多样;颜色重，色泽强，味道实惠，味道香浓，清新嫩滑 。下面就来看看湘菜有哪些?
【湘菜菜单大全有哪些】
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湘西山区
湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味 。代表菜有：“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等，皆为驰名湘西的佳肴 。
纵观湖南菜系
共同风味是辣味菜和腊味菜 。以辣味强烈著称的朝天辣椒，全省各地均有出产，是制作辣味菜的主要原料 。腊肉的制作历史悠久，在中国相传已有两千多年历史 。三地区的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存异，异中见同，相互依存，彼此交流 。统观全貌，则刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤 。“日夜江声下洞庭”，随着时代的前进和国家经济的发展，湘菜这朵奇葩，将会开得更加鲜艳夺目 。